有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,正宗川菜凉菜菜谱大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的正宗川菜凉菜菜谱制作方法,供大家参考!

正宗川菜凉菜菜谱推荐一:盐水鸭头

材料

鸭头4个,花椒一把,盐3两,葱、姜、料酒适量

做法

1、炒花椒盐,把盐和花椒放炒锅,小火炒至花椒出香味、盐变色。

2、洗净鸭头,沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹,其实可以多做些花椒盐,余下的可以下次做时再用。

3、把抹了花椒盐的鸭头,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏24-30小时。

4、取出腌制好了的鸭头放碗里,加葱、姜、料酒,隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了,最好冷却后放保鲜袋冷藏,随吃随取。

正宗川菜凉菜菜谱推荐二:杂蔬冷盘

材料

肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个;

小黄瓜、莲藕、芹菜、香菇、彩椒;

花生碎、熟芝蔴、白糖、白醋、盐、辣椒油。

做法

1、黄瓜对半切开再切成片、芹菜斜切片、莲藕切丁、香菇切片、彩椒切小块。

2、鍋中加水烧开,加一茶勺盐。

3、容器倒入直饮水加入冰块。

4、除黄瓜外,其他蔬菜投入开水鍋中焯一下迅速捞入冰水中浸泡。

5、松花蛋切成两半,每半个再切四瓣,开始金鱼造型:一半扣放成鱼身,另一半摆成鱼尾状。切蒜片做鱼眼。

6、用带尖的小刀在鸡蛋中部转圈一周切矩齿,深入到鸡蛋中心,分开成两朵荷花。

7、将冰水浸泡过的蔬菜捞出沥干水分,加入所有调料拌匀。

8、肠切片。

9、按图造型。

正宗川菜凉菜菜谱推荐三:鲜醃蛤蛎

材料

原料:牛腱肉1000g。

调料:黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量。

料包:花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g。

做法

1、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

2、牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

3、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开

4、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。

5、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

6、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。

7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

8、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

10、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

正宗川菜凉菜菜谱推荐四:牛肉丸冷盘

材料

牛肉丸,芹菜,芝麻,西兰花,老干妈。蒜头,酱油,米醋,香油

做法

1.准备材料:(金针菇、蒜头芹菜(可换成黄瓜)、牛肉丸、辣椒、芝麻。西兰花、配料)

2.芹菜、西兰花切成丁,金针菇切掉尾部、蒜头切成蓉,辣椒切成丝。

3.牛肉丸热水蒸煮后捞起沥干金针菇、西兰花、芹菜、煮后沥干。

4.煮熟沥干后的食材可以全部放在一起,酱油和醋和香油调配。

5.最后加入调配的酱料搅拌均匀即可。上盘的最后撒上芝麻。 各种飘香,各种开胃。

正宗川菜凉菜菜谱推荐五:凉拌鸡丝

材料

鸡胸肉1/2片、小黄瓜1条、蒜白(切丝)1支、红萝卜1根、香菜少许,芝麻,花生粒

香油少许、白醋1大匙、米酒1又1/2小匙、酱油少许、糖1小匙、盐1小匙。

做法

1、鸡胸肉烫熟,放入冷水中泡一下, 用手将肉撕成丝状。

2、小黄瓜,蒜白,红萝卜切丝以盐水腌过备用。

3、鸡丝淋上调味料,再加上蒜白丝搅拌均匀,最后将小黄瓜红萝卜摆在旁边,

加上香菜,芝麻,花生粒再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。

正宗川菜凉菜菜谱推荐六:海藻绿豆粥

材料

大米200g,糯米100g,绿豆100g,海藻芽30g

做法

1..大米、糯米和绿豆一起放入锅中,用清水淘净

2..加水入锅,水面高于米6cm左右,大火煮开,转小火

3..海藻芽用清水浸泡15分钟左右

4..泡发后的海藻芽,洗去表面浮盐

5..将海藻芽切碎

6..煮至米和绿豆熟软,加入海藻芽,再煮5分钟即可出锅

1.川菜凉菜菜谱大全做法

2.最新川菜凉菜菜谱大全

3.川菜凉菜菜谱大全

4.正宗川菜菜谱大全做法

5.正宗川菜凉菜谱大全

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系