正宗川菜菜谱做法

喜欢吃川菜的麻辣但是又担心自己在家里做不出这种效果的宝宝不用担心了，这么腻害，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

正宗川菜菜谱--冷吃兔

预备项：

新鲜兔肉、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、花椒、干红辣椒段、蒜、老姜、八角

做法：

1.兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用;

2.锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味;

3. 兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

小贴士：

做冷吃兔的时候，还可以加点陈皮，冷吃兔有时又称为陈皮兔。

正宗川菜菜谱--麻婆豆腐

预备项：

猪肉末、豆腐、豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

做法：

1.豆腐切块焯水备用,葱姜蒜切末,肉切碎;

2.热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制;

3.待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可;

4.花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

正宗川菜菜谱--宫保鸡丁

预备项：

鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉

做法：

1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀;

2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;

3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁;

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段;

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色;

6.最后调入料汁;

7.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀;

8.水淀粉勾芡，即可。