川菜菜谱大全鱼做法

川菜菜谱大全鱼做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐川菜菜谱鱼做法做法，给大家好好参考参考!

川菜菜谱鱼做法推荐一：柴鱼炸豆腐

材料

A.芙蓉豆腐2块，B.玉米粉30公克，鸡蛋2个，柴鱼丝20公克，鲣鱼酱油1大匙，味淋1茶匙，高汤1大匙，萝卜泥1大匙

做法

1.将2块芙蓉豆腐各切成4个小方块后备用。

2.蛋打散成蛋液备用;调味料调匀成酱汁备用。

3.将作法1的芙蓉豆腐块，均匀沾上材料B的玉米粉后，沾裹作法2的蛋液，再沾上柴鱼丝。

4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约150℃，将作法3的豆腐块放入锅中，以大火炸约1分钟至表皮呈酥脆状，捞起沥干油份，食用时淋上作法2的酱汁即可。

川菜菜谱鱼做法推荐二：麻辣豆豉烤鱼

材料

草鱼1条(约2斤)，豆豉，菜花，莴笋，红椒，大饼，葱姜蒜，蚝油，蒜蓉辣椒酱，玉米油，蒸鱼豉油

做法

1.草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀

2.在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断

3.酷克100麻辣烤肉料倒入容器

4.按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀

5.放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面

6.腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油

7.把鱼码放均匀

8.在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍

9.撒上几粒豆豉在鱼的上面

10.再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀

11.在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油

12.入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右

13.我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根

14.大饼切成菱形块备用

15.菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水

16.焯好后，淋上适量蚝油

17.拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润

18.我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉

19.锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒

20.然后放入干辣椒和豆豉小火煸香

21.煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油

22.下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味

23.最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软

24.取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳

25.这个饼太香啦。夹起的这筷子拍完我就没放下，直接进嘴了。太满足啦

川菜菜谱鱼做法推荐三：飘香鱼

材料

主料：草鱼一条，豆芽菜若干，莴苣若干，调料：蛋清一到二个，苏打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看着放，白芝麻一小勺，葱，姜，蒜若干

做法

1、草鱼的头切下来，肉段开片

2、将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水

大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，

将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。

3、在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品

A.鱼片将水冲一下，不用完全滤干水

B.加一料酒，抓匀

C.加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性

D.加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌

E.加入生粉，抓匀

F.加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.

4、将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底

5、将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上

6、另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上

7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可

川菜菜谱鱼做法推荐四：翡翠鱼

材料

鲳鱼一条 番茄酱适量 盐适量 料酒适量 糖适量 葱花、红辣椒适量

做法

1、鱼两面都打上花刀，加入料酒，盐腌制10分钟，油温6成的时候，下鱼煎

2、两面都金黄的时候，起锅，备用

3、另起油锅，加入番茄酱，炒香，颜色变淡了，就好

4、加入糖，继续炒，然后加水，烧开

5、鱼下锅，焖两分钟就好，放入红辣椒

6、起锅，把锅里剩下的酱汁淋上去，葱花加入就好

7、装盘即可。(可用萝卜雕花装饰)

川菜菜谱鱼做法推荐五：翡翠银鱼南瓜羹

材料

银鱼1大匙，南瓜1/2颗，洋葱1/4颗，翡翠1大匙，奶油1小匙，热开水2杯，冷开水2杯，盐1小匙

做法

1.南瓜去籽，削去外皮后，切成细丁;洋葱洗净，切成细丁，与奶油一起放入快锅中爆香备用。

2.将作法1中的材料与热开水一起放入作法1的快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响，转小火续煮约5分钟即熄火。

3.待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，取出全部材料倒入果汁机中与2杯冷开水一起打成泥状后，再倒入内蒸盘中，置于瓦斯上以小火煮至滚开，再加入翡翠、银鱼煮至再度滚沸时，加入盐调味一下即可。

川菜菜谱鱼做法推荐六：鱼肉汉堡

材料

汉堡坯3个，龙利鱼柳1条(超市有卖，无刺无皮可直接烹饪)，猪肉糜40克，生姜碎、蒜末、熟黄豆粉、面包屑、白糖、盐、生抽、料酒、白胡椒、生菜叶、沙拉酱适量

做法

1、龙利鱼柳解冻，切小块，用刀剁成肉糜，鱼肉不必太碎，吃起来有颗粒感更好。

2、鱼肉分三份，用1份，其余2份保鲜盒装好，冰箱冷冻室储藏下次使用。

3、面包撕成黄豆大小，加入1份鱼肉糜和所有材料搅拌均匀分成三份，手上沾水揉成三个鱼肉圆子。

4、平底锅至火上，中火，加少量植物油，放入鱼肉丸子，用刮刀或者小勺压成圆饼，转小火，两面煎成金黄色。

5、汉堡坯烤箱加热后取出，用刀中间刨开稍留一边不要切断，底层先铺一片生菜，放上煎好的鱼肉饼，再铺一片生菜，上面挤上沙拉酱，鱼肉汉堡做成了。

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