川菜炒菜的做法大全

川菜炒菜的做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理川菜炒菜的做法的知识，希望能够解答你的疑惑，更多的知识请查看觅食录官方网站!

川菜炒菜的做法推荐一：四川馄饨

材料

肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只

做法

1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2、油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出;冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。

3、将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

4、将馅料包入皮中，包成馄饨形，下锅煮熟即成。

川菜炒菜的做法推荐二：川味牛肉

材料

用料：牛腩、白萝卜

调料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉

香料：大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒

做法

1、牛腩洗净切块，白萝卜切块。

2、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用。

3、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。

4、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时。

5、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

6、炖至白萝卜软烂即可出锅。

川菜炒菜的做法推荐三：香碗

材料

黑木耳，黄花菜，芋头一块，前夹肉，豆粉、花椒面、盐、鸡蛋白菜

做法

在市场买一块前夹肉，拿回家洗了以后就把肉剁成肉馅(肉里要加老姜)，剁好以后在肉里放点豆粉、花椒面、盐、鸡蛋用筷子把肉朝一个方向使劲的绞然后上蒸锅，蒸格上面放几片白菜(既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷叶)，在肉上均匀的抹一个蛋黄这样蒸出来的肉就有蛋皮。肉要多蒸些时间(估计要半小时以上)才能熟透，蒸好切成片待用

要用一个大点的搪瓷盆装这道菜，用芋头(一个芋头切成两块)垫底，木耳黄花放中间，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一点鸡精或高汤，然后放到蒸锅里蒸2-3小时，上桌前在香碗的里撒点葱花即可食用

川菜炒菜的做法推荐四：四川正宗水煮肉

材料

干辣，花椒，青蒜末，姜末，蒜末，豆瓣酱，酱油，红薯淀粉，里脊肉，莴笋叶

做法

1、干辣与花椒在无油锅中小火烘焙出香味，出锅切碎备用。

2、里脊肉片用红薯水淀粉上浆，再加入少许酱油，备用。

3、锅中倒入植物油，油热下豆瓣酱与姜末、蒜末炒香。

3、下洗净的青笋叶略煸炒，加清水没过菜叶，煮沸捞出菜叶，放入容器垫底。

4、之后再逐片放入肉片，小火煮熟，连汤带肉倒入容器。

4、将步骤{1｝及青蒜末放在肉上面，炒锅做热油浇在肉片上，喷香的水煮肉就做好了。

川菜炒菜的做法推荐五：川味酸菜红椒烤鱼

材料

澳洲特产barramundi fish 1条，酸菜半袋，蘑菇三个，红椒1个，香菜一小把。

佐料：火锅底料1大块，郫县豆瓣2大匙，豆豉适量，大蒜1整头，生姜一大块，色拉油1大匙，干辣椒一小把，清水小半碗

做法

1鱼去除内脏清洗干净，擦干水分。

2把鱼放入盘子里，撒上姜末，淋上一大匙色拉油入220烤箱，烤25分钟

3凉油放入火锅底料，慢慢煸出红油

4倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻

5放入蒜末和干辣椒煸炒，倒入小半碗清水略煮片刻 放入酸菜，蘑菇，红椒。

6取出烤鱼，倒入料汁，再次烤10分钟直到烤鱼熟。

川菜炒菜的做法推荐六：川味粉蒸排骨

材料

排骨600克、南瓜(地瓜、土豆都可以)300克、豆瓣酱三勺、红油腐乳一块、炒米粉、姜末

做法

1、排骨洗净切小段，加豆瓣酱、红油腐乳(腐乳碾碎，和红油一起倒入)、姜末，拌匀，再加入炒米粉，继续搅拌，米粉量以包裹住排骨为宜。

2、南瓜洗净切小块，码在盘子底部。

3、排骨码在南瓜上，入蒸锅，大火蒸一小时，出锅时撒上少许葱花。

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