川菜炒菜菜谱大全做法

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，川菜炒菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的川菜炒菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

川菜炒菜菜谱推荐一：辣鱼片

材料

鱼(我用的是鳕鱼片 cod fish)，大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。

做法

1，首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。

2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。

3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。

4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要够量，我的

鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂

味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。

川菜炒菜菜谱推荐二：川菜之宫保牛筋

材料

【原材料】，新鲜牛筋700克，生花生米100克，大葱1段，姜少量，蒜3瓣，青红美人椒各1个，干辣椒10个左右，花椒适量，

【调味料】

A料：自制卤汁1碗，

B料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水淀粉适量，

C料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，盐少量

做法

1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。

2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。

3：将卤好的牛筋放凉切成小段。

4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。

5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。

6：加入葱、姜、蒜炒香。

7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。

8：将B料依次入小碗中调成汁。

9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。

小诀窍

炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟!

同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢!

牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便!

川菜炒菜菜谱推荐三：四川菜丝凉面

材料

干荞麦面条450克，酱油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1汤匙，白糖1汤匙，辣椒油1/2茶匙，红柿椒1个，切细丝，青葱230克，2/3切葱花，1/3切细丝，胡萝卜2条，切细丝

做法

1.取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条，过一下冷水，然后沥干水，放大碗里待用。

2.在一小碗里，将3汤匙酱油，3汤匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起搅匀。

3.将调料倒入装有面条的大碗，用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗，放冰箱冷藏2小时，或最长可达24小时，偶尔拌一下。

4.将拌好的面条拿出来，在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油，拌匀。然后再加红椒丝，葱花，和一半量的胡萝卜丝拌匀。

5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。

川菜炒菜菜谱推荐四：鱼香肉丝

材料

配料1：肉丝，肉丝应该选用比较嫩的瘦肉，切丝应该细些，这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

配料2：姜、葱、蒜末，粗细可以自己决定，但姜末最好能细腻一些。

配料3：冬笋丝 + 木耳丝，冬笋不是便宜的东西，连皮称4元一斤，去了皮剩下一半，也就是8元一斤，太贵!所以我用了酸笋，买了1元钱就足够了，而且够酸，省点醋了。木耳可以用发水木耳，也可以用新鲜的，大家就地取材吧，怎么方便怎么来。

配料4：剁椒，这东西其实并不辣，如果追求川菜特有的辣，请放小红辣椒，新鲜那种，放两个就好了，做菜别太过分。

做法

1、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2、猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜、葱、蒜末，最后放笋丝与木耳丝。

3、当再次煮开就马上放酱油、醋(我用陈醋，但什么醋都行)、酒、鸡精。

4、最后一定要用淀粉勾芡即可。这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

川菜炒菜菜谱推荐五：川菜毛血旺

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

川菜炒菜菜谱推荐六：川菜回锅肉

材料

肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗

做法

1.先让大家看看主要的原料。

2.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。

3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

4.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。

5.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。

6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。

7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香!