正宗徽菜腐乳鸡的做法图解

腐乳鸡是安徽省汉族传统名菜，属徽菜系。成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特。有补虚养身调理之功效，味道咸中带甜，芳香浓郁。觅食录小编给大家分享腐乳鸡怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作腐乳鸡的食材

制作腐乳鸡的步骤

1.将鸡洗净斩成大块。

2.土豆切滚刀。

3.备好腐乳、生姜、蒜头和蒜苗。

4.将鸡块入锅，中火干炒，炒出鸡块的水分。

5.鸡块炒干，放入姜继续炒。

6.炒出香味，鸡皮变黄，将鸡拔到旁边，在锅中间放少量的油，将腐乳块放在油上，碾开，并加糖与腐乳拌炒均，然后将腐乳与鸡拌炒。

7.腐乳全部裹满鸡块，放入土豆。

8.继续炒，如感觉有点干，可点少量的水，继续炒，就这样反复两三次，一直不盖锅的煎炒。

9.当土豆也变得焦黄，中间无硬芯时，加入新蒜，新蒜是很好熟的翻炒两下就好。

10.最后下蒜苗，立即关火起锅。

自制腐乳鸡的小贴士

1.一定要将鸡炒干再放调料。一可去除鸡的异味，二可让接下来的调料品入味。

2.全程不盖锅的煎炒，感觉有点干，可点少量的水，继续炒，直到炒熟，表面焦黄。这样炒出来的鸡和土豆都特别的香。

3.鸡配蒜头是相当香的，葱可用，可不用。

4.蒜苗出锅时再放，大厨们说“熟葱生蒜”。

5.根据腐乳的咸淡是否需要加盐，但糖是一定要用的，为了提鲜减咸。其它调味品均可不用，重点突出腐乳的香。

6.鸡皮的油脂很大，因此炒鸡最好不要用油。