正宗川菜菜谱大全小炒

正宗川菜菜谱大全小炒有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐正宗川菜菜谱小炒做法，给大家好好参考参考!

正宗川菜菜谱小炒推荐一：田园小炒鸡

材料

鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉

做法

1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;

2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;

3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;

4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;

5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。

6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。

正宗川菜菜谱小炒推荐二：鲜虾西兰花小炒

材料

鲜虾14只，西兰花100克，胡萝卜(小)1个，海鲜菇50克，辅料：蒜片适量，盐1/2茶匙，生抽1茶匙

做法

1.鲜虾去壳去虾线， 洗净， 擦干水分后， 加入1/4匙盐， 充分抓匀， 腌制10分钟.

2.西兰花洗净， 掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净，切成菱形片. 海鲜菇洗净， 切成小段.

3.锅中烧开水， 放入西兰花， 焯煮一分钟， 捞出沥干.

4.炒锅倒入油， 烧至五成热， 下入虾仁， 小火滑炒至变色， 盛出.

5.锅底的虾油继续加热， 中火， 下入蒜片炒香， 放入胡萝卜， 翻炒几下， 倒入海鲜菇， 翻炒一两分钟， 倒入西兰花， 调入盐和生抽， 最后倒入虾仁， 翻匀出锅.

正宗川菜菜谱小炒推荐三：小炒香菇黄瓜条

材料

黄瓜，香菇，花椒，干辣椒，葱丝，油，盐

做法

1.黄瓜切条提前用盐腌约一个小时，挤去水分，泡好的香菇切条备用。

2.炒锅热油炸香花椒，把花椒捞出扔掉，然后放切丝的小干辣椒、葱丝，炒出香味和辣味，放入香菇条翻炒一会，然后放入黄瓜条翻炒几下就好，酌量加盐。

正宗川菜菜谱小炒推荐四：小炒玉米山药丁

材料

甜玉米1根，山药1块，胡萝卜1块，葱2棵，油，鸡粉，清水

做法

1、玉米切粒，胡萝卜和山药削皮后切小丁，葱分切葱白和葱花。因为山药含大量粘液，所以处理山药时尽量戴上一次性手套。

2、烧热平底锅，放上一小勺油，放进葱白部分爆香。

3、倒进胡萝卜丁，煸炒至胡萝卜丁变软。

4、加入玉米粒，煸炒至断生。

5、加入山药丁，煸炒几下。

6、分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水干后再加一次，最后一次性加入约30ml的清水后，盖上锅盖煮5分钟。

7、放1茶匙鸡粉调味并提鲜。

8、撒上葱花，翻炒均匀即可关火出锅。

正宗川菜菜谱小炒推荐五：农家小炒肉

材料

主料：鲜肉，青椒，

辅料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

做法

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

正宗川菜菜谱小炒推荐六：小炒猪肝

材料

猪肝300克，青红椒少许，油、料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法

1、猪肝洗净切片，加料酒、酱油、盐、胡椒粉搅拌均匀，放淀粉抓匀。

2、将料酒、酱油、盐、胡椒粉调成汁。

3、起锅热油滑炒猪肝，猪肝成型时放青红椒煸炒片刻盛出。

4、再起锅热油爆香葱、姜、蒜、辣椒。

5、放猪肝青红椒和调味汁翻炒，汁收浓即可。

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