川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,川菜拌凉菜做法大全家常有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的最经典川菜做法制作方法,希望你们会喜欢!

最经典川菜做法推荐一:凉菜大拉皮

材料

主料:东北拉皮,胡萝卜,黄瓜,黑木耳,豆腐丝

做法

拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。

最经典川菜做法推荐二:什锦凉菜

材料

原料:黄瓜,西红柿,细粉丝,心里美萝卜,胡萝卜,白菜心,干豆皮 ,香菜,瘦肉

调料:盐,糖,味精,醋,蒜末,干辣椒碎,脱皮白芝麻仁

做法

1、所有原材料洗净切细丝摆盘待用。

2、粉丝煮熟过凉水待用。

3、炒锅中放油少许,放入瘦肉丝炸至金黄酥脆,放入干辣椒碎和脱皮白芝麻仁并立刻关火,放凉待用。

4、把所有调料均匀撒在摆盘的原材料上(炸的肉丝等吃的时候再放,不然会失去脆脆的口感)。

5、吃的时候拌匀即可。

最经典川菜做法推荐三:四喜临门

材料

主料:干海带约20克,干粉条约50克(或粉丝),胡萝卜一根,黄瓜半根,干豆腐皮一小块

调料:蒜,白醋,糖,盐,味精,香油,红辣椒,香菜

做法

1.将所需材料洗净备好

1.海带泡好洗净切成细丝,入沸水锅中烫过,捞出;豆腐皮,粉条煮熟放凉。胡萝卜擦成细丝, 黄瓜切丝

2.大蒜去皮捣成蒜泥备用;香菜.红辣椒切末或小段,备用

3.将海带丝,胡萝卜丝, 黄瓜丝和粉条依次装入盘中,码成约8x8cm正方形如图1

4.将豆腐皮剪成6条长约16cm,宽 约1.5cm的长条

5.把豆腐长条4,摆在菜周围和中间,当``门框".如图2

6.将适量的蒜,白醋,糖,盐,味精,香油,红辣椒,香菜放入小碗里调成调味汁备用

可以依据个人口味选择蔬菜和调料

最经典川菜做法推荐四:家常凉菜

材料

粗粉条,豆芽,里脊肉,蒜末,香油,醋,盐,干豆腐,大白菜半颗

做法

1.把白菜和干豆腐切丝,粉条用热水焯软,然后用凉水浸泡

2.里脊肉切丝,锅里加油,下肉丝炒熟。

3.把所有的材料放到盆里,加蒜末,香油,盐,醋混匀,最后浇上炒好的肉末。

最经典川菜做法推荐五:开胃小凉菜

材料

黄瓜1根,花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油

做法

1、黄瓜洗净去皮,切成滚刀块。放入白醋、盐腌制5分钟。

2、滗一下水分,装盘,放上蒜泥(也可以不要)、味精。

3、热锅凉油,放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味,趁热浇在黄瓜块上即可。

最经典川菜做法推荐六:共和凉菜卷

材料

主料:芹菜120克,胡萝卜120克,绿豆芽180克,山东白菜(取梗)180克,香菇120克,粉丝1又1/2把,春卷皮12张,芥末酱2大匙,蛋黄1个,盐1/2小匙,糖1/2小匙。

做法

1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净,切丝;绿豆芽洗净,摘除头尾;香菇泡软,切丝;粉丝泡软,切6厘米小段备用。

2、1/2锅水大火烧开,放入步骤1的材料飞烫40秒,捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开,放上步骤2的材料,边缘涂蛋黄后卷好,切段装盘即可。


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