粤菜香芋扣肉的做法图解步骤

香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，做法简单易学，成品色泽酱红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，风味别致。觅食录小编给大家分享香芋扣肉的做法，希望大家喜欢。

制作香芋扣肉的食材

制作香芋扣肉的步骤

1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2.切成半指厚的片状。

3.用温水清洗沥干。

4.切好的肉片放容器里，加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。

5.香芋去皮对半切开，如图切成和肉片一样厚的半圆片。

6.芋片同肉片一起和匀。

7.将肉片皮在下肉在上，一片肉夹一片香芋地在大碗内摆放好。

8.把剩余的肉片和香芋切丁填入碗中轻轻压一下。

9.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

10.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。

香芋的营养价值

香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。