川菜大全及家常菜做法

喜欢吃川菜的麻辣但是又担心自己在家里做不出这种效果的宝宝不用担心了，这么腻害，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

川菜家常菜做法--冷吃兔

预备项：

新鲜兔肉、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、花椒、干红辣椒段、蒜、老姜、八角

做法：

1.兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用;

2.锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味;

3. 兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

小贴士：

做冷吃兔的时候，还可以加点陈皮，冷吃兔有时又称为陈皮兔。

川菜家常菜做法--麻婆豆腐

预备项：

猪肉末、豆腐、豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

做法：

1.豆腐切块焯水备用,葱姜蒜切末,肉切碎;

2.热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制;

3.待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可;

4.花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

川菜家常菜做法--宫保鸡丁

预备项：

鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉

做法：

1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀;

2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;

3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁;

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段;

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色;

6.最后调入料汁;

7.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀;

8.水淀粉勾芡，即可。

川菜家常菜做法--农家烧鳜鱼

原料：鳜鱼1条，青红椒圈50克，姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许。

调料：盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。

制法：

1、把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月牙花刀。

2、净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。

3、锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，等到放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。

川菜家常菜做法--川椒雷公鸭

原料：土老麻鸭1只(约2000克)，青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克。

调料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。

制法：

1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。

2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。

3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。

川菜家常菜做法--苦藠茄子煲

原料：茄子400克，苦藠50克，姜米、蒜米各少许。

调料：郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。

制法：

1、把茄子改刀成一字条后，粘匀生粉下油锅，炸1分钟便倒出来沥油。

2、净锅放油，先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤并加盐和白糖，才下炸过的茄条和苦藠，烧入味放鸡精和味精，勾芡后便起锅装砂煲。