川菜大全家常菜做法大全

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。最好的川菜家常菜做法是不是很想了解呢?以下是小编为大家整理的川菜家常菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

川菜家常菜做法--川味水煮牛肉

食材准备

火锅牛肉片 200g,绿豆芽 100g,香菜 2株,青葱 1根,青蒜 1根,芹菜 2根,干辣椒 6根,花椒粒 1/2茶匙,姜末 2片,蒜末 2瓣,沙拉油 200cc,白芝麻1/4茶匙,高汤 200cc,蛋 1颗,玉米粉 1大匙,酱油 1/4茶匙,辣豆瓣酱 2大匙,米酒 1匙,胡椒粉 1/4茶匙,糖 1/2茶匙,辣油 1/2茶匙

做法步骤

1、将牛肉片加入醃料醃30分钟备用。将绿豆芽去根部，香菜茎与叶分开茎切段，青葱、青蒜与芹菜切丝备用。

2、干辣椒切段，锅中加入油油烧开放入干辣椒炸香取出切碎，再放入花椒炸香取出(不要太久会变苦 )。

3、将油倒出剩少许油，放入姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱拌炒出香气，放入豆牙菜、青葱丝、青蒜丝、芹菜炒熟，倒入高汤与调味料。

4、将牛肉片放入锅中快速搅拌至牛肉片呈粉红色，将所有材料盛入容器中，放上干辣椒碎、葱丝与少许香菜茎，上头淋上炸辣椒的热油，洒上白芝麻与香菜叶即完成。

川菜家常菜做法--手撕川味鳝丝

食材准备

活鳝鱼500克，杏鲍菇1个，青红椒少许，香菜，酸菜，泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，盐，味精，淀粉，料酒，食用油

做法步骤

1、把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。

2、准备配料：姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。

3、炒锅放入2勺油，下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。

4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。

5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。

6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。

7、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。

8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。

9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了!大家喜欢吗?!

川菜家常菜做法--红烧牛筋

食材准备

【主料】牛筋800g

【辅料】大葱+生姜+大蒜≈50g，花椒适量，八角2个，干辣椒5个，郫县豆瓣酱一汤匙，味极鲜酱油约70g，料酒一汤匙，胡椒粉少许，鸡精少许，芫荽少许

【炊具】炒勺，智能电饭锅

【时间】烹饪时间大于2小时，建议晚饭后开始烹饪，将烹饪时间分为两个一小时。

做法步骤

1、牛筋改刀切块，干辣椒剪成段，大蒜对半切，姜切片，葱切段

2、烧一大锅开水，加入一汤匙料酒，放入切好的牛筋，煮沸，两三分钟后捞出沥水

3、再烧一大锅开水，放入牛筋，再次焯水，捞出沥水

4、锅烧干，加入少许橄榄油(不糊锅底就行)，油热后加入葱姜蒜爆香，随后依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱煸炒，直至豆瓣酱爆香，关火

5、倒入沥水的牛筋翻炒，使每一块牛筋均匀裹上底料

6、将所有牛筋倒入电饭锅，由于电饭锅炖肉几乎不失水，加的水刚好没过牛筋即可。倒入足量的酱油。选择合适的功能，慢炖一小时。烹饪结束后切记不要开锅，让余热继续焖炖牛筋。

7、第二天食用前再次慢炖一小时以上，出锅前放入少许胡椒粉、鸡精，装盘，点缀芫荽。

川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。川菜家常菜做法有什么?以下是小编为大家整理的川菜家常菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

川菜家常菜做法--彩色小炒

食材准备

豌豆粒，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，瘦肉丁，花生油，盐，料酒，湿淀粉，胡椒粉，生抽，姜蒜末，葱花

做法步骤

1.准备好原料，豌豆粒洗净，胡萝卜、杏鲍菇分别洗净切丁

2.瘦猪肉切成丁，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一下

3.锅内注油烧热，放入姜蒜末爆香

4.下瘦肉丁翻炒，炒的过程加点胡椒粉调味

5.猪肉变色后放入胡萝卜丁炒几下

6.放入豌豆粒炒几下

7.再放入杏鲍菇炒匀

8.少加点生抽调味

9.炒熟后，撒入葱花出锅即可

川菜家常菜做法--川菜红油

食材准备

菜子油50kg，二荆条辣椒面7.5kg，朝天椒辣椒面2.5kg，大葱节2.5kg，洋葱块1.5kg，香菜2kg，老姜拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg

香料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁适量

做法步骤

1、将菜子油烧至八成热时离火，投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。

2、待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料搅拌均匀后，最后加入熟芝麻即成。

川菜家常菜做法--四川凉糕

食材准备

米500克，石膏50克，红糖400克

做法步骤

1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。

2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。

5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。