今天小编推荐的川菜菜谱,保证光光是让你闻一闻,都会香到流口水,不信试试!下面是觅食录小编为大家整理的重庆有名川菜做法--菜谱,供大家参考!

重庆有名川菜做法--蒜薹猪肝

原料:

鲜猪肝(上端)300克,蒜薹、胡萝卜花各50克,蒜末、葱末、姜末各少许。

调料:

盐、味精、白糖、酱油、料酒、香醋、胡椒粉、鸡粉、花椒水、鸡汤、干淀粉、水淀粉、香油、色拉油各适量。

制作流程:

1、把猪肝治净,顺长坡刀片成两爿(如不这样,片会切得过于长),然后顶刀切成薄片。

2、把猪肝片置容器内,加少许料酒、盐、胡椒粉拌匀后,静置5分钟,然后把干淀粉放进去抓拌均匀。

3、把蒜薹切成短段,和胡萝卜花一起投沸水锅里焯一下后,捞出来备用。

4、取一小碗,依次加入生抽、绍酒、鸡汤、精盐、香醋、白糖、鸡粉、胡椒粉、花椒水、味精和水淀粉,调成汁卤待用。

5、炒锅置旺火上烧热,放入色拉油烧至三成热时,下入猪肝并快速用筷子将其划散,刚断生便捞出来沥油。

6、把锅里的油倒起,擦净锅再放入底油,重置火上并加放蒜末、葱末和姜末炝锅,随即放入鲜笋片和青椒片略煸,直到放入过了油的猪肝片翻炒后,才泼入兑好的汁卤并翻炒匀,最后淋入香油,翻匀即可盛入盘内。

要领:

1、猪肝片经腌味后,还需加入干淀粉抓拌匀,这是猪肝片保持鲜嫩的重要工序。干淀粉的投放量以挂住肝片为度。

2、在猪肝片下锅滑油时,要掌握旺火、热锅、温油的原则,并且按规定的油量去滑熟。这是保证成菜后猪肝片柔软滑嫩的关键。

3、调汁卤时,口味要找准,即咸口第一,略感酸香,并且带着微甜。另外,加入的水淀粉要不稀不稠,要让猪肝片熘后达到紧汁抱芡的观感。

重庆有名川菜做法--尖椒耗儿鱼

原料:

耗儿鱼300克,黄瓜条100克,姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、青椒节、鲜青花椒各少许。

调料:

味精、鸡粉、白糖、美极鲜、尖椒、香醋、鲜汤、啤酒、白酒、色拉油各适量。

制作流程:

1、把耗儿鱼解冻治净后,横刀斩成厚块,纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒,待腌渍6小时后,用流动水冲洗干净待用。

2、锅里放色拉油烧热,先下入尖椒、鲜青花椒和青椒节炒香,掺汤并放入耗儿鱼块,转小火烧约8分钟,加鸡粉、味精、白糖和美极鲜调味,临起锅才放入黄瓜条并烹香醋。装盘后,点缀些香菜即成。

重庆有名川菜做法--小炒拱嘴

原料:

卤熟的猪拱嘴200克,金针菇50克,青笋丝100克,青红椒圈50克,干青花椒10克,姜米、蒜米、葱花、香菜末、泡椒末各少许。

调料:

豆瓣酱、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。

制作流程:

1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟,捞出来装盆里,待放入青笋丝、葱花和香菜末后,一起放盘里垫底。

2、净锅入菜油,烧至四成热时,投入猪拱嘴片先煸炒出油,再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后,掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮一会儿,其间调入鸡精和味精,待出锅装盘后,把干花椒入热油锅炝出香味,起锅舀在盘中菜肴上面,最后点缀香菜即成。


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