重庆市川菜推荐做法_重庆市川菜怎么做

美食，人类共通的语言之一。在炎热的夏天不妨与朋友一起品尝几道川味凉菜的同时边欣赏风景，也是一种享受1以下是小编为大家整理的重庆市川菜--菜谱，希望对大家有所帮助。

重庆市川菜----川味三文鱼

食材准备

三文鱼1片，面粉，生姜，洋葱，大蒜，香菜，西红柿，番茄酱，蘑菇，醋，蜂蜜，红辣椒，八角2个，食盐

做法步骤

1、三文鱼片两面涂上面粉。

2、锅里下油至6分熟，下涂有面粉的三文鱼片两面煎至稍黄，捞起三文鱼片。

3、锅里下切好的姜葱蒜、红辣椒，炒大约两分钟后下切片的西红柿和蘑菇。

4、炒3分钟后加入番茄酱、醋、蜂蜜、八角(两个)和水，搅拌一会儿。

5、放入刚才煎好的三文鱼，盖上锅盖调至中火，烹煮大约10分钟。中间保持锅中不干。

6、然后把三文鱼单独舀起放置盘中。

7、待锅中的汤汁烧至浓稠时关火。

8、将汁液倒在三文鱼上，剔除八角，放上香菜即可享有。

重庆市川菜----川味豆卷

食材准备

主料：绿豆芽150公克，胡萝卜25公克切丝，小黄瓜25公克切丝，豆皮2张

酱料：沾双味酱，芝麻酱料

做法步骤

1、锅中放水，烧开后，将材料放入开水中川烫，水开再捞出，沥干水份。

2、豆皮对切开成三角形，一张切开呈二张，共四张把材料放上卷成长条形。

3、锅热油洗锅，再加入少许油，两面煎呈金黄色即好，放冰箱冰凉沾酱料吃。

4、盘中铺上生菜，每条豆卷切四段，排生菜上即可上桌，或可酱料淋豆卷上吃。

重庆市川菜----春笋素香柳

食材准备

竹笋

莴笋

小牛排

干辣椒

香菜

花椒

姜丝

做法步骤

1. 竹笋剥去外壳，洗干净，然后切条待用。

2. 莴笋剥去外层叶子，削皮洗干净，切条待用。

3. 小牛排解冻，切条待用。

4. 香菜洗干净，切段待用。

5. 起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，30秒左右取出;倒入素牛排条过油，30秒左右取出;倒入莴笋条过油，8秒左右取出;最后放入干辣椒，微炸。全部食材沥干油。

6. 另起锅，锅中倒入适量精制油，放入姜丝煸香，放入花椒继续煸炒，然后放入步骤(5)竹笋条、素牛排条、莴笋条炒匀。放步骤(5)干辣椒，淋少许美极酱油、糖少许、蘑菇精、盐炒匀，继续煸炒(火要大动作要快)。最后放入香菜段，淋少许花椒油炒匀，出锅装盘即可。

重庆市川菜--蒜薹猪肝

原料：

鲜猪肝(上端)300克，蒜薹、胡萝卜花各50克，蒜末、葱末、姜末各少许。

调料：

盐、味精、白糖、酱油、料酒、香醋、胡椒粉、鸡粉、花椒水、鸡汤、干淀粉、水淀粉、香油、色拉油各适量。

制作流程：

1、把猪肝治净，顺长坡刀片成两爿(如不这样，片会切得过于长)，然后顶刀切成薄片。

2、把猪肝片置容器内，加少许料酒、盐、胡椒粉拌匀后，静置5分钟，然后把干淀粉放进去抓拌均匀。

3、把蒜薹切成短段，和胡萝卜花一起投沸水锅里焯一下后，捞出来备用。

4、取一小碗，依次加入生抽、绍酒、鸡汤、精盐、香醋、白糖、鸡粉、胡椒粉、花椒水、味精和水淀粉，调成汁卤待用。

5、炒锅置旺火上烧热，放入色拉油烧至三成热时，下入猪肝并快速用筷子将其划散，刚断生便捞出来沥油。

6、把锅里的油倒起，擦净锅再放入底油，重置火上并加放蒜末、葱末和姜末炝锅，随即放入鲜笋片和青椒片略煸，直到放入过了油的猪肝片翻炒后，才泼入兑好的汁卤并翻炒匀，最后淋入香油，翻匀即可盛入盘内。

要领：

1、猪肝片经腌味后，还需加入干淀粉抓拌匀，这是猪肝片保持鲜嫩的重要工序。干淀粉的投放量以挂住肝片为度。

2、在猪肝片下锅滑油时，要掌握旺火、热锅、温油的原则，并且按规定的油量去滑熟。这是保证成菜后猪肝片柔软滑嫩的关键。

3、调汁卤时，口味要找准，即咸口第一，略感酸香，并且带着微甜。另外，加入的水淀粉要不稀不稠，要让猪肝片熘后达到紧汁抱芡的观感。

重庆市川菜--尖椒耗儿鱼

原料：

耗儿鱼300克，黄瓜条100克，姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、青椒节、鲜青花椒各少许。

调料：

味精、鸡粉、白糖、美极鲜、尖椒、香醋、鲜汤、啤酒、白酒、色拉油各适量。

制作流程：

1、把耗儿鱼解冻治净后，横刀斩成厚块，纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒，待腌渍6小时后，用流动水冲洗干净待用。

2、锅里放色拉油烧热，先下入尖椒、鲜青花椒和青椒节炒香，掺汤并放入耗儿鱼块，转小火烧约8分钟，加鸡粉、味精、白糖和美极鲜调味，临起锅才放入黄瓜条并烹香醋。装盘后，点缀些香菜即成。

重庆市川菜--小炒拱嘴

原料：

卤熟的猪拱嘴200克，金针菇50克，青笋丝100克，青红椒圈50克，干青花椒10克，姜米、蒜米、葱花、香菜末、泡椒末各少许。

调料：

豆瓣酱、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。

制作流程：

1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟，捞出来装盆里，待放入青笋丝、葱花和香菜末后，一起放盘里垫底。

2、净锅入菜油，烧至四成热时，投入猪拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮一会儿，其间调入鸡精和味精，待出锅装盘后，把干花椒入热油锅炝出香味，起锅舀在盘中菜肴上面，最后点缀香菜即成。