川菜已经成为了中国菜系中的一大特色,不管是成都本地人,还是外地来蓉的游客,谁不愿意酣畅淋漓地吃一次麻辣够劲的川菜?会吃也要会做,这样才能随时随地享受美食!以下是小编为大家整理的重庆好吃的川菜菜谱,希望对大家有所帮助。

重庆好吃的川菜--花椒拱嘴

食材准备

主料:

卤熟的猪拱嘴200克。

辅料:

金针菇50克、青笋丝100克。

调料:

豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒(自制刀口辣椒)20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、藤椒油5克。

做法步骤

1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟,捞出来装盆里,待放入青笋丝后,一起放盘里垫底;

2、净锅入菜油,烧至四成热时,投入熟猪拱嘴片先煸炒出油,再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后,掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮;

3、调入海米粉增加鲜味,试味出锅装盘后,盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎,淋热油炝出香味,撒上葱花和香菜末点缀增香即可。

重庆好吃的川菜--剁椒鸭肠

食材准备

主料:

鲜鸭肠250克。

辅料:

水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。

调料:

鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。

做法步骤

1、把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段;

2、净锅上火入混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤;

3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底;

4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味出锅装大碗,撒上香菜末即可。

重庆好吃的川菜--藿香鳝鱼米线

食材准备

主料:

剖好的野生鳝鱼100克。

辅料:

米线200克,熟韭菜段10克、云腿中方25克,油发响皮50克,大蒜瓣15克。

调料:

酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒面3克、胡椒粉1克、盐2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化猪油(混合油)50克、猪骨汤200克。

做法步骤

1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后,入开水锅里汆一水,其间需多次换水,至碱味去除才捞出来,漂洗干净再改刀成片待用;

2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段,云腿切成薄片待用;

3、锅入混合油烧至六成热时,投入大蒜瓣炸成浅棕黄色,放入云腿片煸炒至吐油,再下鳝鱼段炒至卷曲且熟;

4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等,炒香出色后,掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油,最后下入响皮块并小火烧入味,即成鳝鱼浇头。

5、把米线放鸡汤锅里冒热,捞入大碗后,再放熟韭菜段、酸腌菜,最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。


我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系