川菜的味相当丰富,号称百菜百味。最好的最受欢迎的川菜做法是不是很想了解呢?以下是小编为大家整理的最受欢迎的川菜做法菜谱,希望对大家有所帮助。

最受欢迎的川菜做法--川味水煮牛肉

食材准备

火锅牛肉片 200g,绿豆芽 100g,香菜 2株,青葱 1根,青蒜 1根,芹菜 2根,干辣椒 6根,花椒粒 1/2茶匙,姜末 2片,蒜末 2瓣,沙拉油 200cc,白芝麻1/4茶匙,高汤 200cc,蛋 1颗,玉米粉 1大匙,酱油 1/4茶匙,辣豆瓣酱 2大匙,米酒 1匙,胡椒粉 1/4茶匙,糖 1/2茶匙,辣油 1/2茶匙

做法步骤

1、将牛肉片加入醃料醃30分钟备用。将绿豆芽去根部,香菜茎与叶分开茎切段,青葱、青蒜与芹菜切丝备用。

2、干辣椒切段,锅中加入油油烧开放入干辣椒炸香取出切碎,再放入花椒炸香取出(不要太久会变苦 )。

3、将油倒出剩少许油,放入姜末、蒜末爆香,加入豆瓣酱拌炒出香气,放入豆牙菜、青葱丝、青蒜丝、芹菜炒熟,倒入高汤与调味料。

4、将牛肉片放入锅中快速搅拌至牛肉片呈粉红色,将所有材料盛入容器中,放上干辣椒碎、葱丝与少许香菜茎,上头淋上炸辣椒的热油,洒上白芝麻与香菜叶即完成。

最受欢迎的川菜做法--手撕川味鳝丝

食材准备

活鳝鱼500克,杏鲍菇1个,青红椒少许,香菜,酸菜,泡椒,姜丝,郫县豆瓣酱,胡椒粉,辣椒粉,胡椒粉,盐,味精,淀粉,料酒,食用油

做法步骤

1、把活的鳝鱼烫一下,马上捞出用冷水冲洗,划出鳝丝,清理出肠子。平时都是摆整齐了,用刀切一段一段的,今天最关键的就是下一步,不用刀,用手撕,撕成一条条的,而且不要太短。

2、准备配料:姜片切丝,泡椒切丁,酸菜切短一点,红绿椒切小块,杏鲍菇切长条,香菜切末。

3、炒锅放入2勺油,下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。

4、再把杏鲍菇下去一起煸炒,青红椒也放下去翻炒。

5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。

6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉,煮开,滚一会。

7、用淀粉勾薄芡,装盘撒上葱花。

8、锅中再次放油,烧热后淋在鳝丝和葱花上。

9、最后放点香菜末,一道自创的手撕川味鳝丝做好了!大家喜欢吗?!

最受欢迎的川菜做法--红烧牛筋

食材准备

【主料】牛筋800g

【辅料】大葱+生姜+大蒜≈50g,花椒适量,八角2个,干辣椒5个,郫县豆瓣酱一汤匙,味极鲜酱油约70g,料酒一汤匙,胡椒粉少许,鸡精少许,芫荽少许

【炊具】炒勺,智能电饭锅

【时间】烹饪时间大于2小时,建议晚饭后开始烹饪,将烹饪时间分为两个一小时。

做法步骤

1、牛筋改刀切块,干辣椒剪成段,大蒜对半切,姜切片,葱切段

2、烧一大锅开水,加入一汤匙料酒,放入切好的牛筋,煮沸,两三分钟后捞出沥水

3、再烧一大锅开水,放入牛筋,再次焯水,捞出沥水

4、锅烧干,加入少许橄榄油(不糊锅底就行),油热后加入葱姜蒜爆香,随后依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱煸炒,直至豆瓣酱爆香,关火

5、倒入沥水的牛筋翻炒,使每一块牛筋均匀裹上底料

6、将所有牛筋倒入电饭锅,由于电饭锅炖肉几乎不失水,加的水刚好没过牛筋即可。倒入足量的酱油。选择合适的功能,慢炖一小时。烹饪结束后切记不要开锅,让余热继续焖炖牛筋。

7、第二天食用前再次慢炖一小时以上,出锅前放入少许胡椒粉、鸡精,装盘,点缀芫荽。

川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。最受欢迎的川菜做法有什么?以下是小编为大家整理的最受欢迎的川菜做法菜谱,希望对大家有所帮助。

最受欢迎的川菜做法--彩色小炒

食材准备

豌豆粒,胡萝卜丁,杏鲍菇丁,瘦肉丁,花生油,盐,料酒,湿淀粉,胡椒粉,生抽,姜蒜末,葱花

做法步骤

1.准备好原料,豌豆粒洗净,胡萝卜、杏鲍菇分别洗净切丁

2.瘦猪肉切成丁,加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一下

3.锅内注油烧热,放入姜蒜末爆香

4.下瘦肉丁翻炒,炒的过程加点胡椒粉调味

5.猪肉变色后放入胡萝卜丁炒几下

6.放入豌豆粒炒几下

7.再放入杏鲍菇炒匀

8.少加点生抽调味

9.炒熟后,撒入葱花出锅即可

最受欢迎的川菜做法--川菜红油

食材准备

菜子油50kg,二荆条辣椒面7.5kg,朝天椒辣椒面2.5kg,大葱节2.5kg,洋葱块1.5kg,香菜2kg,老姜拍破1.5kg,熟芝麻0.5kg

香料:八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁适量

做法步骤

1、将菜子油烧至八成热时离火,投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。

2、待油温降到五六成热时,下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料搅拌均匀后,最后加入熟芝麻即成。

最受欢迎的川菜做法--四川凉糕

食材准备

米500克,石膏50克,红糖400克

做法步骤

1.把挑选干净的机米,用凉水泡上,待能用手将为捻成末时,滗去水,另加进700克水,磨成细浆,过罗待用。

2.把石膏用200克水泡上搅挥,再使之沉淀,澄清石膏水待用。

3.红糖加入少许凉开水研成汁,放入冰箱内冰凉。

4.将2千克清水放铝锅内烧开,把米浆搅匀,冲入开水(慢慢倒),随冲随搅,直搅到浆熟时,滴入石膏水,搅匀,使其凝固,取出一块放入凉开水内,用手摸时不粘手即可,若粘手可再滴几滴石膏水。

5.将米糕放入方盘内按平,用凉开水泡上,放入冰箱内。吃时,切成小菱形块,浇上红糖汁。


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