最全的川菜家庭正宗做法大全

川菜家庭正宗做法大全有哪些菜可以推荐，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐川菜家庭正宗做法做法，给大家好好参考参考!

川菜家庭正宗做法推荐一：蒜香脆皮鱼

材料

主料：鲜活鲈鱼1条(重约650克)。调料蒜蓉汁500克，广和腐乳30克，蒜香粉10克，胡萝卜汁20克，盐、味精、白糖各5克，生粉20克，脆皮糊200克，色拉油1千克，炸蒜蓉20克。

做法

1、鲈鱼宰杀治净，从背部贴着脊骨两面开刀，取下脊骨，在鱼肉上打长3厘米、间距为2厘米、深1厘米的一字花刀，加蒜蓉汁、广和腐乳、蒜香粉、胡萝卜汁、盐、味精、白糖、生粉调匀，腌渍1小时。2

、腌好的鱼肉挂脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外酥里嫩，捞出放入盘中，撒炸蒜蓉即可。

川菜家庭正宗做法推荐二：脆皮醋鱼

材料

用料主料：鲜草鱼辅料：胡萝卜、冬笋调料：葱、姜、盐、鸡精、醋、胡椒粉、食用油、淀粉

做法

1.将鱼去内脏清洗干净，在鱼的两侧划一字花刀，胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切成丝;

2.坐锅点火倒入油，油至六七成热时，放入鱼煎至两面金黄色捞出装入盘中;

3.锅内留余油，油热将葱丝、姜丝炒出香味后，再放入胡萝卜丝、冬笋丝、适量清水、醋、胡椒粉、盐、鸡精，勾成薄芡浇在炸好的鱼身上即可食用。

川菜家庭正宗做法推荐三：脆皮炸银条鱼

材料

冰鲜银鱼400克，自制蛋皮饼10张，香菜段30克，面包糠20克。调料天妇罗粉100克，马铃薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，盐、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，姜汁25克。

做法

1、冰鲜银鱼洗净，加盐、味精、花雕酒、姜汁腌渍1小时;脆炸粉、芝士粉加清水调匀成脆炸糊。

2、天妇罗粉、马铃薯粉调匀，拍在银鱼上，再入脆炸糊中捞起，撒上面包糠。

3、锅中放入色拉油，烧至五成热时入银鱼小火炸1分钟至色泽金黄，捞出控油摆入盘中，跟自制蛋皮饼、香菜段、辣椒粉上桌，用鸡蛋饼卷银鱼、香菜段、辣椒粉食用。

川菜家庭正宗做法推荐四：脆皮桂鱼

材料

主料：桂鱼(1条，约1000条)，味精，干菱粉(75克)，黄酒，精盐，湿菱粉(20克)，葱花，姜，番茄沙司(60克)，白糖，香醋，胡椒粉。

做法

一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。

二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。

川菜家庭正宗做法推荐五：脆皮黄花鱼

材料

主料小黄花鱼配料葱姜末调料花椒、盐、料酒、干淀粉、花生油

做法

1.小黄花鱼洗净，加配料、调味品腌制入味。将鱼拍干粉，洒少许水调匀。

2.鱼入六七成热油中炸熟捞出。油温至八成热时重炸一下，捞出即可。

川菜家庭正宗做法推荐六：脆皮鱼派

材料

白肉海鱼1片，胡椒少许，盐少许，面粉少许，披萨面糰150g，红蕃茄1/2颗，碎香菜1汤匙，起司丝2汤匙

做法

1.将白肉海鱼撒上少许胡椒、盐，再沾裹少许面粉鱼肉。

2.平底锅倒入少许沙拉油加热，将作法1的鱼肉嫩煎至表面浅黄色备用。

3.将披萨面糰桿成薄片状，摆上切片的红蕃茄，撒上碎香菜，再放上作法2煎好的鱼肉，最后撒上起司丝。

4.将作法3的面糰皮包裹成型，放进已预热至180℃的烤箱烤14分钟即可。