著名川菜有哪些好吃正宗的做法

著名川菜大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是觅食录小编为大家整理的著名川菜制作方法，欢迎大家阅读。

著名川菜推荐一：麻辣鸡翅

材料

主料：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒

做法

鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。

2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。

3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。

4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。

著名川菜推荐二：麻辣小龙虾

材料

小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量

做法

1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;

2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切;

3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎;

4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透;

5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

著名川菜推荐三：麻辣鱼

材料

草鱼，黄瓜，米凉粉，鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜

做法

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起;

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣);

3、然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花;

4、再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

川菜的营养价值分析

1、川菜含有丰富的蛋白质、脂类和碳水化合物

蛋白质是人体最重要的营养素之一,内脏、大脑、骨骼、肌肉、皮肤、毛发、指甲等都是由蛋白质构成的。正常人体内约有16%~19%是蛋白质,成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。可见人体必须每天从食物中摄取充足的蛋白质以满足机体的需要。蛋白质广泛存在于动植物性食物中,其中禽肉、畜肉、鱼肉、鸡蛋、豆类及其制品为优质蛋白质。川菜取材广泛,品种繁多,其中名菜有三百多种。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、回锅肉、麻婆豆腐等菜肴都是富含蛋白质的食物。

食物中的每一种营养都同样重要,缺一不可。缺乏脂类和缺乏其他任何一种营养素一样,都会造成身体的不适。脂类是脂肪和类脂的总称,食物中的酯类95%是甘油三酯,5%是其他酯类;人体内贮存的酯类中甘油三酯高

达99%。[4]人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。从川菜的食物来源和代表名菜来看,川菜菜肴如水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等富含酯类。

碳水化合物也称糖类,是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。我们所吃的食物,几乎都含有某种形式的碳水化合物。膳食中碳水化合物是来源主要是粮谷类、薯类食物,蔬菜和水果中也含有一定量的碳水化合物。从四川地区的主食米饭和菜肴品种来看,川菜如担担面、粉蒸肉、鱼香茄饼、酸辣土豆丝等中含有碳水化合物。

2、川菜菜肴富含维生素和矿物质

维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素既不是构成各种组织的主要原料,也不是体内的能量来源,然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。由于大多数维生素再身体内不能合成,也不能大量储存于机体组织中,因此虽然需要量很小,但必需由食物提供。维生素的食物来源十分广泛,肉类、蛋类、豆类及其制品、蔬菜和水果、油脂等各种食物都含有不同种类的维生素。从川菜的取材和菜肴来看,川菜菜肴富含维生素。

人体组织中含有自然界中的各种元素,其元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成和膳食摄入量有关。研究发现人体内约有20余种元素是构成人体组织、机体代谢和维持生理功能所必需的,如钙、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒等。矿物质广泛存在于各种动植物性食品中,如红色肉类和动物内脏是锌的良好来源,动物内脏还是硒的良好食物来源等。从川菜的原料选择来看,川菜菜肴富含人体所需要的矿物质。

3、川菜含有水和丰富的膳食纤维

水是构成身体的主要成分之一,成人体内水分含量约占体重的65%。[3]水是维持生命的重要物质基础,具有调节人体生理功能的作用。对人的生命而言,断水比断食的威胁更为严重。正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。通常每人每日饮水约1200毫升,食物中含水约1000毫升,内生水约300毫升。内生水主要来源于蛋白质、脂类和碳水化合物代谢时产生的水。从四川地区的饮茶习俗和食物来源水以及内生水来看,川菜富含人体所必需的营养素——水。

膳食纤维是一般不易被人体消化的食物营养素,也是健康饮食不可缺少的一类营养素,在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用。膳食纤维主要来源于植物性食物,如蔬菜、薯类、豆类等。从川菜的菜肴品种和原料选择来看,川菜菜肴富含膳食纤维。

健康吃川菜需注意四点

卞华伟表示，“一方水土养一方人。”传统的川菜太重口味、重油、高盐，是因为四川地域原因，湿气重，多吃一些花椒和辣椒除湿对身体很好，但在广州，多吃麻辣则十分容易“上火”。

但很多人吃川菜就是奔着“辣”字去的，那么，如何在满足口腹之欲的同时还能吃得健康呢?卞华伟支招如下：

1

膳食合理搭配

卞华伟说，像毛血旺、辣子鸡等辣椒较多的川菜，不妨搭配吃一些清炒的蔬菜，如芥菜、苦瓜、菠菜和白萝卜等，比如白萝卜凉性，既能解辣，还能顺气。如果点了水煮鱼等含油较多的川菜，最好同时点一盘凉拌土豆丝或凉拌黑木耳，清火又刮油。吃完麻辣的川菜后，不妨点一碗小米粥，通过摄入粗粮来增加粗纤维，解腻还能减少脂肪的吸收。

2

喝点凉茶、淡糖盐水

川菜的特点就是辣，过多的辣椒素会加快血液循环，体表体温升高，大量出汗，从而导致体液丢失严重，这就是吃完川菜后嗓子疼、上火的主要原因，因此吃川菜时要注意补充水分，凉茶、淡糖盐水或者运动型的饮料都是不错的选择，而多喝白开水效果并不是太好，因为白开水不能帮助身体保留更多的水分。

3

要加强运动

川菜油厚、盐多，因此很容易油盐超标，吃完后一定要多运动，保持吃动平衡，把多余的油盐消耗出去。

4

注意清洁皮肤

辣的东西容易导致流汗，堵塞皮肤的毛孔，特别是脸部容易长痘痘，因此出汗多时要注意清洁皮肤。

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