重庆有哪些川菜好吃附上做法

川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。重庆好吃川菜大全有哪些菜推荐，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的重庆好吃川菜制作方法，供大家参考!

重庆好吃川菜推荐一：冬菇腰花煲

材料

主料：猪腰3只，大豆芽菜约180克，冬菇5只，干葱头4粒，葱3条，姜少许，甘笋花适量。

调料：生抽1/2茶匙，蚝油，芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。姜汁1/4茶匙，盐，糖，生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉，酒各少许。

芡汁料：盐，糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。

做法

1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。

2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。

3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。

4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。

重庆好吃川菜推荐二：酱香腰花

材料

原料：猪腰200g、黄瓜1根、油10g、黄豆酱20g、生姜1小块、红椒3个

做法

1、猪腰用刀自中间位置剖开。

2、把剖开的猪腰片平放在菜板上，用刀在猪腰腺体处斜切入刀

3、片去“腰骚”(白色筋膜，腺体)，把腺体片除干净可去除猪腰异味。

4、刀成30°角斜切猪腰，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为猪腰厚度的4/5。

5、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。

6、把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出放入清水中浸泡备用。

7、黄瓜洗净后切成薄片。

8、红椒洗净后切斜段，生姜切片。

9、炒锅里倒入油，油热后倒入黄豆酱小火煸炒至酱汁油亮粘稠。

10、放入生姜与辣椒炒出香辣味。

11、倒入猪腰花，大火翻炒至腰花裹满酱汁。

重庆好吃川菜推荐三：腰花蛋汤

材料

腰花2个，鸡蛋2个，小葱花少许

做法

步骤1：猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花.把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒和少许料酒)10分钟这样，除去臊味。如果不会切成腰花的话，就叫菜场师傅帮忙切一下。

步骤2：鸡蛋加少许盐打散成蛋液备用。

步骤3：锅中水开后倒入腰花，烧开时去掉浮沫。

步骤4：然后接着倒入待用的蛋液，等蛋花开后加少许盐，滴几滴香油，很香很香很香的，千万不要放味精哦!最后放点小葱花在汤里面提味哦。。。。这道腰花蛋汤怀孕的女性喝了特别好，利水补肾，刚生了孩子的女性可以在煮汤时倒上一碗酒酿进去，对哺乳很有帮助。

想吃川菜该去哪儿

爱琴海推荐兄弟川菜(体育路与王村南街交叉口往东20米)：几个好姐妹都爱吃辣椒，对川菜情有独钟，这家店是我们几个经常来的，味正、环境不错、价格实惠。推荐麻辣馋嘴蛙，鲜嫩入味，辣而不燥，入口窜香，回味悠长。香辣盆盆虾，分量很足，一份足以让我们几个女孩子解馋了。虾很入味，麻辣的口感，让人爱不释口。一定要点份翡翠豆腐汤，可以缓解辣椒对肠胃的刺激，还能迅速冷却掉麻辣感。114折扣联盟会员享受9折。

倩倩推荐天下盐黄门家宴(云路街棉花巷怡华苑小区二号楼6号)：第一次光顾是被名字所吸引，现在隔周便来，却是为了这里的菜味儿。一家文化味道浓郁的馆子，既满足人们对美食的追求，又多了份情调。光听名字，无人不好奇这是一家经营什么味儿的馆子。悄悄告诉你，这家的川菜做得很够味，吃过之后绝不后悔。这里的每道菜都有一首诗和一个故事，“献之排骨”、“瓦屋鱼块”、“二毛鸡杂”等，细细品来，才能理解其中的韵味。番茄牛肉，色泽很诱人，番茄片切得很均匀，浓郁的汤汁酸酸甜甜，牛肉在这样的汤锅中熬煮，还真别有一番风味。114折扣联盟会员享受95折优惠。

腾飞推荐沸腾鱼村(体育南路口锦绣苑小区23栋楼)：这家店以“沸腾鱼”闻名，店虽小，却经营着正宗的川菜。最爱吃的沸腾鱼、毛血旺，个个美味绝伦，辣得过瘾。鲜嫩的鱼儿，香脆的豆芽，配上爽口的凉菜组合成为最佳的口感和营养，让人爱不释口。114折扣联盟会员享受88折优惠。

小罗推荐川渝老鸭汤 (桥东街81号264医院东100米路南)：川菜除了以麻辣著称的菜品外，还有独有的老鸭汤堪称臻品。炖得软烂的鸭肉，皮糯嫩滑而不腻，色泽金黄的汤汁，软绵清香的气味，从视觉、味觉都是一种享受。香辣的干锅鸭头，继承了川菜的麻辣鲜香，搭配上手剥笋、基围虾、木耳、金针菇等，一道麻辣劲爽的川味干锅上桌了。114折扣联盟会员享受88折。

花脸猫推荐忆川北老川菜(高新区科技街锦绣苑对面)：名字很有诗意，有着韵味，似乎蕴藏着很多故事在其中。传统老川菜，毛血旺、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片，只要你叫上来名字的川菜，这里都有。特色荤豆花，对于传统豆花也是一种创新。搭配上其他菜品，不油不腻，吃起来很香，而且不用担心会长胖!人均消费中等，114折扣联盟会员享受88折。

川菜的营养价值分析

1、川菜含有丰富的蛋白质、脂类和碳水化合物

蛋白质是人体最重要的营养素之一,内脏、大脑、骨骼、肌肉、皮肤、毛发、指甲等都是由蛋白质构成的。正常人体内约有16%~19%是蛋白质,成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。可见人体必须每天从食物中摄取充足的蛋白质以满足机体的需要。蛋白质广泛存在于动植物性食物中,其中禽肉、畜肉、鱼肉、鸡蛋、豆类及其制品为优质蛋白质。川菜取材广泛,品种繁多,其中名菜有三百多种。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、回锅肉、麻婆豆腐等菜肴都是富含蛋白质的食物。

食物中的每一种营养都同样重要,缺一不可。缺乏脂类和缺乏其他任何一种营养素一样,都会造成身体的不适。脂类是脂肪和类脂的总称,食物中的酯类95%是甘油三酯,5%是其他酯类;人体内贮存的酯类中甘油三酯高

达99%。[4]人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。从川菜的食物来源和代表名菜来看,川菜菜肴如水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等富含酯类。

碳水化合物也称糖类,是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。我们所吃的食物,几乎都含有某种形式的碳水化合物。膳食中碳水化合物是来源主要是粮谷类、薯类食物,蔬菜和水果中也含有一定量的碳水化合物。从四川地区的主食米饭和菜肴品种来看,川菜如担担面、粉蒸肉、鱼香茄饼、酸辣土豆丝等中含有碳水化合物。

2、川菜菜肴富含维生素和矿物质

维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素既不是构成各种组织的主要原料,也不是体内的能量来源,然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。由于大多数维生素再身体内不能合成,也不能大量储存于机体组织中,因此虽然需要量很小,但必需由食物提供。维生素的食物来源十分广泛,肉类、蛋类、豆类及其制品、蔬菜和水果、油脂等各种食物都含有不同种类的维生素。从川菜的取材和菜肴来看,川菜菜肴富含维生素。

人体组织中含有自然界中的各种元素,其元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成和膳食摄入量有关。研究发现人体内约有20余种元素是构成人体组织、机体代谢和维持生理功能所必需的,如钙、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒等。矿物质广泛存在于各种动植物性食品中,如红色肉类和动物内脏是锌的良好来源,动物内脏还是硒的良好食物来源等。从川菜的原料选择来看,川菜菜肴富含人体所需要的矿物质。

3、川菜含有水和丰富的膳食纤维

水是构成身体的主要成分之一,成人体内水分含量约占体重的65%。[3]水是维持生命的重要物质基础,具有调节人体生理功能的作用。对人的生命而言,断水比断食的威胁更为严重。正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。通常每人每日饮水约1200毫升,食物中含水约1000毫升,内生水约300毫升。内生水主要来源于蛋白质、脂类和碳水化合物代谢时产生的水。从四川地区的饮茶习俗和食物来源水以及内生水来看,川菜富含人体所必需的营养素——水。

膳食纤维是一般不易被人体消化的食物营养素,也是健康饮食不可缺少的一类营养素,在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用。膳食纤维主要来源于植物性食物,如蔬菜、薯类、豆类等。从川菜的菜肴品种和原料选择来看,川菜菜肴富含膳食纤维。