重庆渝式川菜做法_重庆渝式川菜怎么做

川菜菜谱的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是觅食录小编为大家整理的重庆渝式川菜制作方法，欢迎大家阅读。

重庆渝式川菜三种菜谱

重庆渝式川菜推荐一：简易版川味烤鱼

材料

鲤鱼(或草鱼)1条，葱段，姜片，盐，料酒，花椒粉，郫县豆瓣，洋葱丝，青椒丝

做法

1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分;洋葱红椒切丝，备用。

2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。

3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。

4.烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。

重庆渝式川菜推荐二：川味小煎鸡

材料

鸡腿300克青笋50克

泡椒15克芹菜25克

香葱1棵生姜1小块

大蒜6瓣淀粉适量

食用油50克酱油3小匙

料酒大匙高汤2大匙

香醋1小匙精盐1小匙

白糖1小匙味精0.5小匙

做法

1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀;

2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净;泡椒、芹菜、葱切成小段;姜、蒜洗净切末;

3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁;

4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。

小诀窍

炒鸡肉时，油温不要太高，否则鸡肉不容易划散。

重庆渝式川菜推荐三：四川宜宾燃面

材料

1. 鲜切面三两

2. 碎米芽菜

3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1

4. 油炸花生仁/盐花生2大匙

5. 大蒜2瓣切小粒

6. 糖1大匙

7. 料酒1大匙

8. 干辣椒剪成小段(可省)

调料：

1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙

2. 香油四大匙

3. 香葱一棵

4. 大蒜2瓣

5. 酱油三大匙

6. 糖1小匙

7. 醋1小匙

8. 花椒面少量

9. 味精适量 (可省)

做法

1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。

2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，(放个鸡蛋， 可省)，下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。

3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。)

4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。

5、葱切葱末。

6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。

7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。

8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。

10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。

11、吃的时候可以配上一碗汤。

小诀窍

1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。

2、煮面的水要多一些。如果水少了，这种鲜切面容易粘一快。

3、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。

4、煮好的面条一定要将其水分甩干。

5、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。

掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来!

想吃川菜该去哪儿

腾飞推荐沸腾鱼村(体育南路口锦绣苑小区23栋楼)：这家店以“沸腾鱼”闻名，店虽小，却经营着正宗的川菜。最爱吃的沸腾鱼、毛血旺，个个美味绝伦，辣得过瘾。鲜嫩的鱼儿，香脆的豆芽，配上爽口的凉菜组合成为最佳的口感和营养，让人爱不释口。114折扣联盟会员享受88折优惠。

小罗推荐川渝老鸭汤 (桥东街81号264医院东100米路南)：川菜除了以麻辣著称的菜品外，还有独有的老鸭汤堪称臻品。炖得软烂的鸭肉，皮糯嫩滑而不腻，色泽金黄的汤汁，软绵清香的气味，从视觉、味觉都是一种享受。香辣的干锅鸭头，继承了川菜的麻辣鲜香，搭配上手剥笋、基围虾、木耳、金针菇等，一道麻辣劲爽的川味干锅上桌了。114折扣联盟会员享受88折。

花脸猫推荐忆川北老川菜(高新区科技街锦绣苑对面)：名字很有诗意，有着韵味，似乎蕴藏着很多故事在其中。传统老川菜，毛血旺、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片，只要你叫上来名字的川菜，这里都有。特色荤豆花，对于传统豆花也是一种创新。搭配上其他菜品，不油不腻，吃起来很香，而且不用担心会长胖!人均消费中等，114折扣联盟会员享受88折。

川菜存在的营养问题

川菜富含各种营养素,如蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等。但不可否认川菜在营养方面也存在一定的问题,如油脂、食盐和胆固醇含量过高等。

1、川菜油脂、食盐和胆固醇含量过高

川菜重大油、重调味和多选用动物内脏的传统使得川菜的油脂、食盐和胆固醇含量过高。而摄入过量的油脂、食盐和胆固醇,直接会导致心血管、高血压、脂肪肝、肥胖症等问题的出现。

2、川菜在菜品制作方面存在问题

川菜重辛辣、重调味等传统工艺,以及多选用腌制品、熏制品做原料等方面,存在许多健康隐患。目前川菜的一些做法有悖营养要求,例如麻辣烫、火锅,经过重复和长时间的使用,不利于人体的健康,破坏了营养价值。川菜过度讲究用料、突出味浓,但是一旦对调味品如五香八角、花椒海椒、食盐硝盐等用量控制不当,都可能产生有毒物质如黄曲霉毒素、亚硝胺、苯丙芘、多聚体及微生物等。腌熏制品中也大多含有致亚硝酸胺成分,亚硝酸胺是公认的强致癌物质,对人体的重要器官如肝、胃、肠、肾等都有可能诱发肿瘤。