淄博川菜制作工艺有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家精心准备的淄博川菜相关知识,更多的资讯可以查阅觅食录网站,更多好吃好玩的在这里等着你哦!
淄博川菜三种菜谱
淄博川菜推荐一:四川红烧肉
材料
五花肉500克,姜5片,草果1个,冰糖适量,八角八颗(小),盐1茶匙,老抽1/3汤匙,生抽适量,料酒1汤匙,味精适量
做法
1、准备好食材。
2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时后捞出来沥干。
3、锅里放油,煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜,炒出香味。
5、放料酒两汤匙炒几下,再放老抽、生抽炒匀。
6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时,调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了,放点味精提味。
淄博川菜推荐二:四川泡菜
材料
萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝,生姜,小辣椒,盐
做法
1.泡菜水: 用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。
2.泡菜: 生姜,小辣椒(这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。
3.跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
小诀窍
1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 2、最好专备一双筷子 3、泡菜水忌油 4、若水生白花,别急,没坏,可以打掉,或搅搅,加点盐或白酒就可以了 5、檐边的水一周要换一次,换时最好清洗一下,注意不要让生水流进坛子里 6、要注意保持檐边的水是半满的,水少了要及时加,没水泡菜易坏。
淄博川菜推荐三:川味肉哨子面
材料
猪肉末,碎米芽菜,(北方朋友没有榨菜也可以的),姜末,郫县豆瓣酱,盐,料酒
做法
1.把碎米芽菜洗干净,挤干水份.
2.锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水
3.锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可.
4。清水烧开下好面,浇上肉哨子,就好了。
也是头天炒的哨子,吃不完的可以放冰箱吃3-4天呢。
吃辣的好处
1、美白皮肤。辣椒中含有大量的维生素C,可以美白皮肤,让皮肤更细腻,我们经常看到四川美女和湖南美女的皮肤都不错,就是因为她们从小就吃辣椒。
2、可以增进食欲。因为辣椒属于刺激性食物,因为味道特殊,因此可以刺激粘膜,让人更想进食,当食欲不佳的时候吃一些辣椒有促进食欲的功效。
3、促进血液循环,抗寒。辣椒可以促进身体的血液循环加速,在寒冷的时候吃辣椒有御寒的作用。
健康吃川菜需注意四点
卞华伟表示,“一方水土养一方人。”传统的川菜太重口味、重油、高盐,是因为四川地域原因,湿气重,多吃一些花椒和辣椒除湿对身体很好,但在广州,多吃麻辣则十分容易“上火”。
但很多人吃川菜就是奔着“辣”字去的,那么,如何在满足口腹之欲的同时还能吃得健康呢?卞华伟支招如下:
1
膳食合理搭配
卞华伟说,像毛血旺、辣子鸡等辣椒较多的川菜,不妨搭配吃一些清炒的蔬菜,如芥菜、苦瓜、菠菜和白萝卜等,比如白萝卜凉性,既能解辣,还能顺气。如果点了水煮鱼等含油较多的川菜,最好同时点一盘凉拌土豆丝或凉拌黑木耳,清火又刮油。吃完麻辣的川菜后,不妨点一碗小米粥,通过摄入粗粮来增加粗纤维,解腻还能减少脂肪的吸收。
2
喝点凉茶、淡糖盐水
川菜的特点就是辣,过多的辣椒素会加快血液循环,体表体温升高,大量出汗,从而导致体液丢失严重,这就是吃完川菜后嗓子疼、上火的主要原因,因此吃川菜时要注意补充水分,凉茶、淡糖盐水或者运动型的饮料都是不错的选择,而多喝白开水效果并不是太好,因为白开水不能帮助身体保留更多的水分。
3
要加强运动
川菜油厚、盐多,因此很容易油盐超标,吃完后一定要多运动,保持吃动平衡,把多余的油盐消耗出去。
4
注意清洁皮肤
辣的东西容易导致流汗,堵塞皮肤的毛孔,特别是脸部容易长痘痘,因此出汗多时要注意清洁皮肤。
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