粤菜酿豆腐的简单做法图解

酿豆腐是汉族客家人的传统菜式，几乎家家户户都会做这道菜，只是每家做的味道不一样，但非常好吃各有秘决。觅食录小编给大家分享酿豆腐的做法，希望大家喜欢。

制作酿豆腐的食材

制作酿豆腐的步骤

1.葱切末

2.五花肉剁成末

3.将肉末葱末装在同一个碗中，加入少许盐，搅拌均匀

4.将馅料填入豆卜中，尽量装饱满

5.锅中放水烧开，放入豆卜，中火蒸10分钟

6.锅中放入少许水，加入少许油、盐、酱油、鸡精、淀粉调成芡汁

7.将芡汁淋在蒸好的豆卜上，撒上葱末即可

豆腐的美味吃法

香菇肉末豆腐

原料：嫩豆腐，肉末，干香菇，小葱，生抽，生粉。

做法：

1.将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。

2.将香菇泡发后切碎、小葱切碎。

3.将嫩豆腐切成小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。

4.先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。

5.锅内热油，油热后放入香菇碎爆香后，加入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。

6.在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。

7.沸水蒸十分钟，撒上葱花即可。

皮蛋蒸豆腐

原料：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。

做法：

1.皮蛋剥壳，切碎。

2.豆腐上面浅浅地划十字刀。

3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。

5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

蟹黄豆腐

原料：咸鸭蛋，嫩豆腐，淀粉、胡椒粉，盐、葱。

做法：

1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟，用勺子压碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。

2.锅中放入适量水，水开后，小火保持水微开，加入一点盐，豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。(注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用)

3.锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会，将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。

4.鸭蛋黄小火慢慢炒至起气泡后，倒入适量清水，水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐翻拌均匀，盖上盖子中小火焖2分钟。

5.在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊。

6.汤汁收差不多时加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠，撒上葱花即可。(由于咸蛋黄有咸味，一般不需要再加入盐，可以加入少许味精或者鸡精调味)