最时尚的川湘菜做法有哪些

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。最好的川湘菜做法是不是很想了解呢?以下是小编为大家整理的川湘菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

川湘菜做法三种菜谱

川湘菜做法--川味水煮牛肉

食材准备

火锅牛肉片 200g,绿豆芽 100g,香菜 2株,青葱 1根,青蒜 1根,芹菜 2根,干辣椒 6根,花椒粒 1/2茶匙,姜末 2片,蒜末 2瓣,沙拉油 200cc,白芝麻1/4茶匙,高汤 200cc,蛋 1颗,玉米粉 1大匙,酱油 1/4茶匙,辣豆瓣酱 2大匙,米酒 1匙,胡椒粉 1/4茶匙,糖 1/2茶匙,辣油 1/2茶匙

做法步骤

1、将牛肉片加入醃料醃30分钟备用。将绿豆芽去根部，香菜茎与叶分开茎切段，青葱、青蒜与芹菜切丝备用。

2、干辣椒切段，锅中加入油油烧开放入干辣椒炸香取出切碎，再放入花椒炸香取出(不要太久会变苦 )。

3、将油倒出剩少许油，放入姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱拌炒出香气，放入豆牙菜、青葱丝、青蒜丝、芹菜炒熟，倒入高汤与调味料。

4、将牛肉片放入锅中快速搅拌至牛肉片呈粉红色，将所有材料盛入容器中，放上干辣椒碎、葱丝与少许香菜茎，上头淋上炸辣椒的热油，洒上白芝麻与香菜叶即完成。

川湘菜做法--手撕川味鳝丝

食材准备

活鳝鱼500克，杏鲍菇1个，青红椒少许，香菜，酸菜，泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，盐，味精，淀粉，料酒，食用油

做法步骤

1、把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。

2、准备配料：姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。

3、炒锅放入2勺油，下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。

4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。

5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。

6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。

7、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。

8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。

9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了!大家喜欢吗?!

川湘菜做法--红烧牛筋

食材准备

【主料】牛筋800g

【辅料】大葱+生姜+大蒜≈50g，花椒适量，八角2个，干辣椒5个，郫县豆瓣酱一汤匙，味极鲜酱油约70g，料酒一汤匙，胡椒粉少许，鸡精少许，芫荽少许

【炊具】炒勺，智能电饭锅

【时间】烹饪时间大于2小时，建议晚饭后开始烹饪，将烹饪时间分为两个一小时。

做法步骤

1、牛筋改刀切块，干辣椒剪成段，大蒜对半切，姜切片，葱切段

2、烧一大锅开水，加入一汤匙料酒，放入切好的牛筋，煮沸，两三分钟后捞出沥水

3、再烧一大锅开水，放入牛筋，再次焯水，捞出沥水

4、锅烧干，加入少许橄榄油(不糊锅底就行)，油热后加入葱姜蒜爆香，随后依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱煸炒，直至豆瓣酱爆香，关火

5、倒入沥水的牛筋翻炒，使每一块牛筋均匀裹上底料

6、将所有牛筋倒入电饭锅，由于电饭锅炖肉几乎不失水，加的水刚好没过牛筋即可。倒入足量的酱油。选择合适的功能，慢炖一小时。烹饪结束后切记不要开锅，让余热继续焖炖牛筋。

7、第二天食用前再次慢炖一小时以上，出锅前放入少许胡椒粉、鸡精，装盘，点缀芫荽。

川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。川湘菜做法有什么?以下是小编为大家整理的川湘菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

吃辣的好处

1、美白皮肤。辣椒中含有大量的维生素C，可以美白皮肤，让皮肤更细腻，我们经常看到四川美女和湖南美女的皮肤都不错，就是因为她们从小就吃辣椒。

2、可以增进食欲。因为辣椒属于刺激性食物，因为味道特殊，因此可以刺激粘膜，让人更想进食，当食欲不佳的时候吃一些辣椒有促进食欲的功效。

3、促进血液循环，抗寒。辣椒可以促进身体的血液循环加速，在寒冷的时候吃辣椒有御寒的作用。

川菜的营养价值分析

1、川菜含有丰富的蛋白质、脂类和碳水化合物

蛋白质是人体最重要的营养素之一,内脏、大脑、骨骼、肌肉、皮肤、毛发、指甲等都是由蛋白质构成的。正常人体内约有16%~19%是蛋白质,成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。可见人体必须每天从食物中摄取充足的蛋白质以满足机体的需要。蛋白质广泛存在于动植物性食物中,其中禽肉、畜肉、鱼肉、鸡蛋、豆类及其制品为优质蛋白质。川菜取材广泛,品种繁多,其中名菜有三百多种。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、回锅肉、麻婆豆腐等菜肴都是富含蛋白质的食物。

食物中的每一种营养都同样重要,缺一不可。缺乏脂类和缺乏其他任何一种营养素一样,都会造成身体的不适。脂类是脂肪和类脂的总称,食物中的酯类95%是甘油三酯,5%是其他酯类;人体内贮存的酯类中甘油三酯高

达99%。[4]人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。从川菜的食物来源和代表名菜来看,川菜菜肴如水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等富含酯类。

碳水化合物也称糖类,是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。我们所吃的食物,几乎都含有某种形式的碳水化合物。膳食中碳水化合物是来源主要是粮谷类、薯类食物,蔬菜和水果中也含有一定量的碳水化合物。从四川地区的主食米饭和菜肴品种来看,川菜如担担面、粉蒸肉、鱼香茄饼、酸辣土豆丝等中含有碳水化合物。

2、川菜菜肴富含维生素和矿物质

维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素既不是构成各种组织的主要原料,也不是体内的能量来源,然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。由于大多数维生素再身体内不能合成,也不能大量储存于机体组织中,因此虽然需要量很小,但必需由食物提供。维生素的食物来源十分广泛,肉类、蛋类、豆类及其制品、蔬菜和水果、油脂等各种食物都含有不同种类的维生素。从川菜的取材和菜肴来看,川菜菜肴富含维生素。

人体组织中含有自然界中的各种元素,其元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成和膳食摄入量有关。研究发现人体内约有20余种元素是构成人体组织、机体代谢和维持生理功能所必需的,如钙、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒等。矿物质广泛存在于各种动植物性食品中,如红色肉类和动物内脏是锌的良好来源,动物内脏还是硒的良好食物来源等。从川菜的原料选择来看,川菜菜肴富含人体所需要的矿物质。

3、川菜含有水和丰富的膳食纤维

水是构成身体的主要成分之一,成人体内水分含量约占体重的65%。[3]水是维持生命的重要物质基础,具有调节人体生理功能的作用。对人的生命而言,断水比断食的威胁更为严重。正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。通常每人每日饮水约1200毫升,食物中含水约1000毫升,内生水约300毫升。内生水主要来源于蛋白质、脂类和碳水化合物代谢时产生的水。从四川地区的饮茶习俗和食物来源水以及内生水来看,川菜富含人体所必需的营养素——水。

膳食纤维是一般不易被人体消化的食物营养素,也是健康饮食不可缺少的一类营养素,在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用。膳食纤维主要来源于植物性食物,如蔬菜、薯类、豆类等。从川菜的菜肴品种和原料选择来看,川菜菜肴富含膳食纤维。