自贡川菜做法_自贡川菜怎么做好吃

川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。最好吃的四川菜有哪几道菜呢?以下是小编为大家整理的自贡川菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

自贡川菜三种菜谱

自贡川菜做法--四川咸烧白

食材准备

原料：带皮的上好五花肉约1斤，宜宾芽菜150克(可换成霉干菜或冬菜等)。

辅料：深色红酱油1汤匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，花椒10粒，葱1根(打成葱结)，姜3-4片，盐适量。

做法步骤

1、锅里加足量清水，下少许料酒、姜片、花椒和葱结烧开，下入整块的五花肉煮20到30分钟，捞起沥干。

2、等肉块冷却后，将少许的红酱油淋在肉皮上抹匀，等肉皮将红酱油完全吸收后，再淋少许红酱油抹匀，以加深颜色。

3、平底锅放少量油烧热，把肉块的肉皮朝下放在锅里，煎至肉皮微微起泡，颜色变成棕红色时，取出切成约2mm厚的肉片。

4、剩下的红酱油和料酒放在碗里，加1茶匙糖和1汤匙食用油混合均匀，成料汁。

5、将肉片一片片地放在料汁中浸一下，然后肉皮朝下整齐地码放在大碗里，从碗的中间往两边排列，最后把侧面的空隙处填满。

6、接下来把芽菜铺在肉片上面，压实，放入蒸锅里蒸40到60分钟，倒扣在大盘子里面，移走蒸碗即可上桌。

自贡川菜做法--川味土豆烧排骨

食材准备

材料：猪小排骨、土豆

调料：郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、

糖1小匙(5g)、盐适量、油。

做法步骤

1、将猪小排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用;

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入油烧热，

3、炒锅烧热，放入油，放入焯过水的排骨炒至金黄;

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味;

5、加入酱油、料酒炒匀;

6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒;

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;

8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

自贡川菜做法--川味红烧牛肉

食材准备

牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣20克，葱5克，姜3片，大蒜5瓣，糖10克，酒一汤匙，生抽5克，花椒适量，盐适量

做法步骤

1.牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

2.将土豆、胡萝卜切成块备用。

3.锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

4.锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。

5.放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

6.加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

7.加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

8.冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

9.如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

吃辣的好处

1、美白皮肤。辣椒中含有大量的维生素C，可以美白皮肤，让皮肤更细腻，我们经常看到四川美女和湖南美女的皮肤都不错，就是因为她们从小就吃辣椒。

2、可以增进食欲。因为辣椒属于刺激性食物，因为味道特殊，因此可以刺激粘膜，让人更想进食，当食欲不佳的时候吃一些辣椒有促进食欲的功效。

3、促进血液循环，抗寒。辣椒可以促进身体的血液循环加速，在寒冷的时候吃辣椒有御寒的作用。

想吃川菜该去哪儿

爱琴海推荐兄弟川菜(体育路与王村南街交叉口往东20米)：几个好姐妹都爱吃辣椒，对川菜情有独钟，这家店是我们几个经常来的，味正、环境不错、价格实惠。推荐麻辣馋嘴蛙，鲜嫩入味，辣而不燥，入口窜香，回味悠长。香辣盆盆虾，分量很足，一份足以让我们几个女孩子解馋了。虾很入味，麻辣的口感，让人爱不释口。一定要点份翡翠豆腐汤，可以缓解辣椒对肠胃的刺激，还能迅速冷却掉麻辣感。114折扣联盟会员享受9折。

倩倩推荐天下盐黄门家宴(云路街棉花巷怡华苑小区二号楼6号)：第一次光顾是被名字所吸引，现在隔周便来，却是为了这里的菜味儿。一家文化味道浓郁的馆子，既满足人们对美食的追求，又多了份情调。光听名字，无人不好奇这是一家经营什么味儿的馆子。悄悄告诉你，这家的川菜做得很够味，吃过之后绝不后悔。这里的每道菜都有一首诗和一个故事，“献之排骨”、“瓦屋鱼块”、“二毛鸡杂”等，细细品来，才能理解其中的韵味。番茄牛肉，色泽很诱人，番茄片切得很均匀，浓郁的汤汁酸酸甜甜，牛肉在这样的汤锅中熬煮，还真别有一番风味。114折扣联盟会员享受95折优惠。

腾飞推荐沸腾鱼村(体育南路口锦绣苑小区23栋楼)：这家店以“沸腾鱼”闻名，店虽小，却经营着正宗的川菜。最爱吃的沸腾鱼、毛血旺，个个美味绝伦，辣得过瘾。鲜嫩的鱼儿，香脆的豆芽，配上爽口的凉菜组合成为最佳的口感和营养，让人爱不释口。114折扣联盟会员享受88折优惠。