中华川菜家庭做法_中华川菜家常做法有什么

中华川菜家庭做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家精心准备的中华川菜家庭做法相关知识，更多的资讯可以查阅觅食录网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!

中华川菜三种菜谱

中华川菜家庭做法推荐一：蟹皇鱼肚

材料

羹料：沙爆鱼肚3包，靚蟹肉3罐，高汤一大锅

调料：盐，味精，太白粉水调稀

做法

1、高汤料：老鸡1只出水备用，火腿一整块& #40;用HAM较清甜，而金华火腿油多又太咸& #41;，猪肉1大块也出水备用。

2、瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲、姜1大块、料酒，大火烧开水后把材料全放进大砂煲里，再转文火慢慢熬6小时，再过滤后即成高汤。

3、羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块。

4、把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时，再加盐，味精调味，再用太白粉水勾芡成羹。

5、羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。

中华川菜家庭做法推荐二：麻辣香锅

材料

主材：大虾，土豆，生菜，油菜，鱼丸，虾丸，莲藕，粉条，木耳，黄花菜

辅料：五香油，八角3块，花椒1勺，麻椒1勺，草果1个，干辣椒10-15个(不能吃辣的可少放)，桂皮1块，香叶2片，油

锅底：葱段5段，大蒜5瓣，姜3片，干辣椒(根据吃辣程度选择)，重庆火锅底料，鸡精，料酒

做法

1、首先将不好熟的原材料预先处理一下：土豆切条，加油炒至6成熟变色，盛出备用。

2、鱼丸、虾丸、粉条、木耳、黄花菜均在热水中焯至断生。

3、锅烧至7成热，放油，不等油烧至很热就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香叶放进去，慢慢中火加热，直到花椒、麻椒在油里游泳，就把干辣椒放进去。

4、然后关火，用油的余温把辣椒炸好。把里面东西捞出来，五香油便做好。

5、五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，加入火锅底料炒香，再放入大虾、油菜及生菜。

6、然后加入提前处理的鱼丸、虾丸、黄花菜、粉条及木耳，中间不断翻炒。

7、最后加入莲藕翻炒，出锅前加入料酒、鸡精~~~

中华川菜家庭做法推荐三：农家大锅焖鱼头

材料

鲢鱼头1个(重约2千克)，土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。

做法

1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连;土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用;北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。

川菜的营养价值分析

1、川菜含有丰富的蛋白质、脂类和碳水化合物

蛋白质是人体最重要的营养素之一,内脏、大脑、骨骼、肌肉、皮肤、毛发、指甲等都是由蛋白质构成的。正常人体内约有16%~19%是蛋白质,成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。可见人体必须每天从食物中摄取充足的蛋白质以满足机体的需要。蛋白质广泛存在于动植物性食物中,其中禽肉、畜肉、鱼肉、鸡蛋、豆类及其制品为优质蛋白质。川菜取材广泛,品种繁多,其中名菜有三百多种。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、回锅肉、麻婆豆腐等菜肴都是富含蛋白质的食物。

食物中的每一种营养都同样重要,缺一不可。缺乏脂类和缺乏其他任何一种营养素一样,都会造成身体的不适。脂类是脂肪和类脂的总称,食物中的酯类95%是甘油三酯,5%是其他酯类;人体内贮存的酯类中甘油三酯高

达99%。[4]人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。从川菜的食物来源和代表名菜来看,川菜菜肴如水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等富含酯类。

碳水化合物也称糖类,是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。我们所吃的食物,几乎都含有某种形式的碳水化合物。膳食中碳水化合物是来源主要是粮谷类、薯类食物,蔬菜和水果中也含有一定量的碳水化合物。从四川地区的主食米饭和菜肴品种来看,川菜如担担面、粉蒸肉、鱼香茄饼、酸辣土豆丝等中含有碳水化合物。

2、川菜菜肴富含维生素和矿物质

维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素既不是构成各种组织的主要原料,也不是体内的能量来源,然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。由于大多数维生素再身体内不能合成,也不能大量储存于机体组织中,因此虽然需要量很小,但必需由食物提供。维生素的食物来源十分广泛,肉类、蛋类、豆类及其制品、蔬菜和水果、油脂等各种食物都含有不同种类的维生素。从川菜的取材和菜肴来看,川菜菜肴富含维生素。

人体组织中含有自然界中的各种元素,其元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成和膳食摄入量有关。研究发现人体内约有20余种元素是构成人体组织、机体代谢和维持生理功能所必需的,如钙、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒等。矿物质广泛存在于各种动植物性食品中,如红色肉类和动物内脏是锌的良好来源,动物内脏还是硒的良好食物来源等。从川菜的原料选择来看,川菜菜肴富含人体所需要的矿物质。

3、川菜含有水和丰富的膳食纤维

水是构成身体的主要成分之一,成人体内水分含量约占体重的65%。[3]水是维持生命的重要物质基础,具有调节人体生理功能的作用。对人的生命而言,断水比断食的威胁更为严重。正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。通常每人每日饮水约1200毫升,食物中含水约1000毫升,内生水约300毫升。内生水主要来源于蛋白质、脂类和碳水化合物代谢时产生的水。从四川地区的饮茶习俗和食物来源水以及内生水来看,川菜富含人体所必需的营养素——水。

膳食纤维是一般不易被人体消化的食物营养素,也是健康饮食不可缺少的一类营养素,在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用。膳食纤维主要来源于植物性食物,如蔬菜、薯类、豆类等。从川菜的菜肴品种和原料选择来看,川菜菜肴富含膳食纤维。

吃川菜注意事项

中医学者认为，夏天吃川菜也有一定道理。川菜调味品众多，功效各异，如四川的花椒，可祛风顺气、散寒除湿、去痹、坚齿;干辣椒含有丰富的维生素a和维生素c，可刺激人胃液分泌，增强食欲;醪糟汁有补血、活血、生津作用等。夏季吃川菜只要选好菜品，不会像某些人想象中那样容易上火。

夏天吃川菜应以一些清淡的菜蔬为主，像羽衣甘蓝、花叶生菜、彩色甜椒、奶白菜等，凉拌、涮食均可，口味清新。肉类一定要吃具有滋补作用、温而不火的肉食，像野山鸡、鹌鹑、乌鸡、野兔等，如果再加上温补的中草药一“调剂”，可以说“汤纯、肉鲜”。野生菌类以及无污染的绿色菜品，更具现代营养特色，吃起来也是新鲜爽口。

但夏天吃川菜最好不要冷热混食以免引起消化道症状如腹痛、腹 泻。同时暴饮暴食也会成为急性胰腺炎、胃肠炎及胆囊炎的诱发因素。火辣辣的水煮鱼吃起来虽然痛快，但吃太多辣椒对人们的身体健康不利。有不少人吃过水煮鱼及麻辣火锅后也觉得胃里很不舒服。有关专家指出，过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，应少吃或忌食辣椒。另外，由于辣椒的性味是大辛大热，所以患有火眼、牙疼、喉痛、疮疖等火热病症或阴虚火旺的高血压病、肺结核病的朋友都应慎食。