知名川菜做法_知名川菜怎么做

川菜特点：一菜一格,百菜百味.知名川菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的知名川菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

知名川菜三种菜谱

知名川菜做法推荐一：山栗炖猪腰

材料

用料原材料：生板栗50克，猪肾300克，粳米100克，姜10克，清水1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、生板栗去壳，猪肾切丁汆水，粳米洗净，姜切片待用。

2、将净锅上火，放入清水、粳米、姜片，大火烧开转小火炖25分钟，放入板栗、猪腰再炖15分钟调味即成。

功效

山栗即木栗、大栗，可治脾胃虚弱以及反胃、吐血、便血、肾亏引起的腰酸腿软等症。

爱心提示

营养丰富，老少皆宜。

知名川菜做法推荐二：蚕豆米猪腰汤

材料

猪腰150克，蚕豆米100克，木耳少许，油、盐、淀粉、料酒、葱姜、鸡精适量。

做法

1、猪腰从中间片开，去除腥臊部分，切片放少许盐抓匀，去除水分后加入1勺干淀粉抓匀。

2、起锅烧开水，下腰花焯烫，变色后捞出。

3、起锅热油爆香葱姜，煸炒蚕豆米放木耳和2碗水焖煮2分钟。

4、放盐和鸡精调味，放猪腰、料酒，烧开即可。

知名川菜做法推荐三：西葫芦炒猪腰

材料

猪腰300克，西葫芦100克，红辣椒少许，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量。

做法

1、猪腰从中间片开去除腥臊部分切腰花，放少许盐腌腰花，去除水分后加入干淀粉抓匀。

2、起锅烧开水，下腰花焯烫，打卷后立即捞出。

3、西葫芦、红辣椒洗净切片。

4、起锅热油爆香葱姜蒜，放西葫芦、糖煸炒片刻。

5、放腰花、红辣椒炒匀，加酱油、盐和鸡精调味即可。

吃川菜注意事项

中医学者认为，夏天吃川菜也有一定道理。川菜调味品众多，功效各异，如四川的花椒，可祛风顺气、散寒除湿、去痹、坚齿;干辣椒含有丰富的维生素a和维生素c，可刺激人胃液分泌，增强食欲;醪糟汁有补血、活血、生津作用等。夏季吃川菜只要选好菜品，不会像某些人想象中那样容易上火。

夏天吃川菜应以一些清淡的菜蔬为主，像羽衣甘蓝、花叶生菜、彩色甜椒、奶白菜等，凉拌、涮食均可，口味清新。肉类一定要吃具有滋补作用、温而不火的肉食，像野山鸡、鹌鹑、乌鸡、野兔等，如果再加上温补的中草药一“调剂”，可以说“汤纯、肉鲜”。野生菌类以及无污染的绿色菜品，更具现代营养特色，吃起来也是新鲜爽口。

但夏天吃川菜最好不要冷热混食以免引起消化道症状如腹痛、腹 泻。同时暴饮暴食也会成为急性胰腺炎、胃肠炎及胆囊炎的诱发因素。火辣辣的水煮鱼吃起来虽然痛快，但吃太多辣椒对人们的身体健康不利。有不少人吃过水煮鱼及麻辣火锅后也觉得胃里很不舒服。有关专家指出，过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，应少吃或忌食辣椒。另外，由于辣椒的性味是大辛大热，所以患有火眼、牙疼、喉痛、疮疖等火热病症或阴虚火旺的高血压病、肺结核病的朋友都应慎食。

想吃川菜该去哪儿

腾飞推荐沸腾鱼村(体育南路口锦绣苑小区23栋楼)：这家店以“沸腾鱼”闻名，店虽小，却经营着正宗的川菜。最爱吃的沸腾鱼、毛血旺，个个美味绝伦，辣得过瘾。鲜嫩的鱼儿，香脆的豆芽，配上爽口的凉菜组合成为最佳的口感和营养，让人爱不释口。114折扣联盟会员享受88折优惠。

小罗推荐川渝老鸭汤 (桥东街81号264医院东100米路南)：川菜除了以麻辣著称的菜品外，还有独有的老鸭汤堪称臻品。炖得软烂的鸭肉，皮糯嫩滑而不腻，色泽金黄的汤汁，软绵清香的气味，从视觉、味觉都是一种享受。香辣的干锅鸭头，继承了川菜的麻辣鲜香，搭配上手剥笋、基围虾、木耳、金针菇等，一道麻辣劲爽的川味干锅上桌了。114折扣联盟会员享受88折。

花脸猫推荐忆川北老川菜(高新区科技街锦绣苑对面)：名字很有诗意，有着韵味，似乎蕴藏着很多故事在其中。传统老川菜，毛血旺、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片，只要你叫上来名字的川菜，这里都有。特色荤豆花，对于传统豆花也是一种创新。搭配上其他菜品，不油不腻，吃起来很香，而且不用担心会长胖!人均消费中等，114折扣联盟会员享受88折。