知名川菜怎么做好吃_知名川菜正宗的家常做法

川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。知名川菜做法大全有哪些菜推荐，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的知名川菜做法制作方法，供大家参考!

知名川菜三种菜谱

知名川菜做法推荐一：冬菇腰花煲

材料

主料：猪腰3只，大豆芽菜约180克，冬菇5只，干葱头4粒，葱3条，姜少许，甘笋花适量。

调料：生抽1/2茶匙，蚝油，芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。姜汁1/4茶匙，盐，糖，生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉，酒各少许。

芡汁料：盐，糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。

做法

1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。

2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。

3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。

4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。

知名川菜做法推荐二：酱香腰花

材料

原料：猪腰200g、黄瓜1根、油10g、黄豆酱20g、生姜1小块、红椒3个

做法

1、猪腰用刀自中间位置剖开。

2、把剖开的猪腰片平放在菜板上，用刀在猪腰腺体处斜切入刀

3、片去“腰骚”(白色筋膜，腺体)，把腺体片除干净可去除猪腰异味。

4、刀成30°角斜切猪腰，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为猪腰厚度的4/5。

5、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。

6、把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出放入清水中浸泡备用。

7、黄瓜洗净后切成薄片。

8、红椒洗净后切斜段，生姜切片。

9、炒锅里倒入油，油热后倒入黄豆酱小火煸炒至酱汁油亮粘稠。

10、放入生姜与辣椒炒出香辣味。

11、倒入猪腰花，大火翻炒至腰花裹满酱汁。

知名川菜做法推荐三：腰花蛋汤

材料

腰花2个，鸡蛋2个，小葱花少许

做法

步骤1：猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花.把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒和少许料酒)10分钟这样，除去臊味。如果不会切成腰花的话，就叫菜场师傅帮忙切一下。

步骤2：鸡蛋加少许盐打散成蛋液备用。

步骤3：锅中水开后倒入腰花，烧开时去掉浮沫。

步骤4：然后接着倒入待用的蛋液，等蛋花开后加少许盐，滴几滴香油，很香很香很香的，千万不要放味精哦!最后放点小葱花在汤里面提味哦。。。。这道腰花蛋汤怀孕的女性喝了特别好，利水补肾，刚生了孩子的女性可以在煮汤时倒上一碗酒酿进去，对哺乳很有帮助。

夏天怎么吃川菜

几场雨水过后，京城的气温刚略有下降，一批在热天儿里本不太受欢迎的美食，反倒借机“火”了起来。野味锅、烧烤屋、水煮鱼……又开始人气渐旺。据说川人在夏天也离不开火锅，所谓以毒攻毒，出身大汗图个痛快!但在炎热干燥的北京夏天，热火朝天地吃川菜是否合适呢?

爱吃者认为，现在北京的天气也正适合品尝这些“反季节”菜品。首先，虽然有滋补作用，但大多属温补，温而不燥，不会上火;其次，多人聚餐时最易烘托气氛，而且价格不贵，再配上白酒、啤酒更是热闹;第三，天热时最好选择有空调的餐厅，有空调助阵，吃起来更会酣畅淋漓。

健康吃川菜需注意四点

卞华伟表示，“一方水土养一方人。”传统的川菜太重口味、重油、高盐，是因为四川地域原因，湿气重，多吃一些花椒和辣椒除湿对身体很好，但在广州，多吃麻辣则十分容易“上火”。

但很多人吃川菜就是奔着“辣”字去的，那么，如何在满足口腹之欲的同时还能吃得健康呢?卞华伟支招如下：

1.膳食合理搭配

卞华伟说，像毛血旺、辣子鸡等辣椒较多的川菜，不妨搭配吃一些清炒的蔬菜，如芥菜、苦瓜、菠菜和白萝卜等，比如白萝卜凉性，既能解辣，还能顺气。如果点了水煮鱼等含油较多的川菜，最好同时点一盘凉拌土豆丝或凉拌黑木耳，清火又刮油。吃完麻辣的川菜后，不妨点一碗小米粥，通过摄入粗粮来增加粗纤维，解腻还能减少脂肪的吸收。

2.喝点凉茶、淡糖盐水

川菜的特点就是辣，过多的辣椒素会加快血液循环，体表体温升高，大量出汗，从而导致体液丢失严重，这就是吃完川菜后嗓子疼、上火的主要原因，因此吃川菜时要注意补充水分，凉茶、淡糖盐水或者运动型的饮料都是不错的选择，而多喝白开水效果并不是太好，因为白开水不能帮助身体保留更多的水分。

3.要加强运动

川菜油厚、盐多，因此很容易油盐超标，吃完后一定要多运动，保持吃动平衡，把多余的油盐消耗出去。

4.注意清洁皮肤

辣的东西容易导致流汗，堵塞皮肤的毛孔，特别是脸部容易长痘痘，因此出汗多时要注意清洁皮肤。