郑州西郊当地有名的川菜做法

郑州西郊川菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐郑州西郊川菜做法，给大家好好参考参考!

郑州西郊川菜三种菜谱

郑州西郊川菜推荐一：卤蛋

材料

鸡蛋(数量自定) 花椒 大料 香叶 桂皮 红糖 白糖 盐 老抽 生抽 鸡粉

做法

1.将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。

2.将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。

3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。

4.锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。大约五分钟后，你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美

ps：煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。

郑州西郊川菜推荐二：卤猪腰

材料

盐，料酒，酱油，葱，姜，猪腰

做法

1、买新鲜的猪腰子一对，回家拨开油皮，用盐和料酒洗一下。

2、下锅，锅里放水，适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮，大约一刻钟就好了，拿出来切片装碗里。

3、碗里根据孩子口味加麻油和醋，可以吃饭时吃，也可做小吃给孩子下午吃，很不错!

郑州西郊川菜推荐三：卤脆管

材料

脆管600公克，蚝油辣味卤汁1锅

做法

1.将脆管洗净，放入锅中，加水盖过脆管，用大火将水煮开，汆烫后，再把脆管捞起，沖洗干净备用。

2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入脆管，用中火卤约20分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。

想吃川菜该去哪儿

爱琴海推荐兄弟川菜(体育路与王村南街交叉口往东20米)：几个好姐妹都爱吃辣椒，对川菜情有独钟，这家店是我们几个经常来的，味正、环境不错、价格实惠。推荐麻辣馋嘴蛙，鲜嫩入味，辣而不燥，入口窜香，回味悠长。香辣盆盆虾，分量很足，一份足以让我们几个女孩子解馋了。虾很入味，麻辣的口感，让人爱不释口。一定要点份翡翠豆腐汤，可以缓解辣椒对肠胃的刺激，还能迅速冷却掉麻辣感。114折扣联盟会员享受9折。

腾飞推荐沸腾鱼村(体育南路口锦绣苑小区23栋楼)：这家店以“沸腾鱼”闻名，店虽小，却经营着正宗的川菜。最爱吃的沸腾鱼、毛血旺，个个美味绝伦，辣得过瘾。鲜嫩的鱼儿，香脆的豆芽，配上爽口的凉菜组合成为最佳的口感和营养，让人爱不释口。114折扣联盟会员享受88折优惠

倩倩推荐天下盐黄门家宴(云路街棉花巷怡华苑小区二号楼6号)：第一次光顾是被名字所吸引，现在隔周便来，却是为了这里的菜味儿。一家文化味道浓郁的馆子，既满足人们对美食的追求，又多了份情调。光听名字，无人不好奇这是一家经营什么味儿的馆子。悄悄告诉你，这家的川菜做得很够味，吃过之后绝不后悔。这里的每道菜都有一首诗和一个故事，“献之排骨”、“瓦屋鱼块”、“二毛鸡杂”等，细细品来，才能理解其中的韵味。番茄牛肉，色泽很诱人，番茄片切得很均匀，浓郁的汤汁酸酸甜甜，牛肉在这样的汤锅中熬煮，还真别有一番风味。114折扣联盟会员享受95折优惠。

川菜存在的营养问题

川菜富含各种营养素,如蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等。但不可否认川菜在营养方面也存在一定的问题,如油脂、食盐和胆固醇含量过高等。

1、川菜油脂、食盐和胆固醇含量过高

川菜重大油、重调味和多选用动物内脏的传统使得川菜的油脂、食盐和胆固醇含量过高。而摄入过量的油脂、食盐和胆固醇,直接会导致心血管、高血压、脂肪肝、肥胖症等问题的出现。

2、川菜在菜品制作方面存在问题

川菜重辛辣、重调味等传统工艺,以及多选用腌制品、熏制品做原料等方面,存在许多健康隐患。目前川菜的一些做法有悖营养要求,例如麻辣烫、火锅,经过重复和长时间的使用,不利于人体的健康,破坏了营养价值。川菜过度讲究用料、突出味浓,但是一旦对调味品如五香八角、花椒海椒、食盐硝盐等用量控制不当,都可能产生有毒物质如黄曲霉毒素、亚硝胺、苯丙芘、多聚体及微生物等。腌熏制品中也大多含有致亚硝酸胺成分,亚硝酸胺是公认的强致癌物质,对人体的重要器官如肝、胃、肠、肾等都有可能诱发肿瘤。