郑州好吃的川菜做法_郑州川菜怎么做

郑州好吃川菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理郑州好吃川菜的知识，希望能够解答你的疑惑，更多的知识请查看觅食录官方网站!

郑州好吃川菜三种菜谱

郑州好吃川菜推荐一：大锅饭

材料

海参 3支，鲍鱼片 50g，虾仁 30g，鲜贝 5粒 ，鱼丸 3只，笋 20g，火腿 2片，鸡腿菇 30g，菜心 5棵，黄酒 1汤匙，蚝油 适量，酱油 适量，葱 少许，姜 少许

做法

在采用杜邦TM特富龙®涂层的不粘汤锅中，放入清水，烧开。

将海参、鱼丸放入锅中略焯，取出。海参切段、鱼丸切成片，备用。

再将虾仁、鲍鱼片、鲜贝、笋片一起放入锅中，烫2分钟取出，备用。

将特富龙®涂层的炒锅放到火上，在锅中只要倒入1汤匙底油，用中火把葱姜慢慢爆香，下火腿片、鸡腿菇略炒，再放入之前焯好的主料，一起划炒片刻，再淋上黄酒，倒入蚝油和酱油，翻炒片刻。

最后，在起锅前勾上芡汁和香油即可。

郑州好吃川菜推荐二：鱼香肉丝

材料

主料：鱿鱼，鲜虾，洋葱，西红柿，胡萝卜，青椒，口蘑，大米

调料：盐，糖，酱油，黑胡椒，辣酱，咖喱粉，香叶，姜蒜

做法

1、锅中入底油，放洋葱丁、西红柿丁、辣酱，炒透。

2、倒入海鲜、口蘑、姜末、咖喱粉、酱油、黑胡椒粒，最后加入大米炒匀，倒入肉汤，调味。

3、把炒好的料全部倒入电饭锅中。汤要高过米半寸。跳闸后焖10分钟，出锅前加入青椒片。

郑州好吃川菜推荐三：回锅肉

材料

绞肉 半斤,葱末，姜末约一匙，鸡蛋ㄧ颗，太白粉ㄧ大匙，少许白胡椒粉(做肉丸子) 适量,发泡好的海参 两条,发泡好的鱿鱼 一条,干香菇(泡过) 六朵,熟笋 两个,豌豆 二两,葱 六支,姜 八片,调味：酱油 三大匙,盐，白胡椒粉 ㄧ小匙,米酒，乌醋 ㄧ大匙,麻油 半匙,高汤 两碗,勾芡用太白粉 两大匙

做法

1、肉丸子做法：绞肉加上葱末，姜末，少许盐，白胡椒粉，太白粉，和一个蛋放在大碗里顺时钟拌匀。揉成适当的大小后热油锅小火炸至两面金黄。起锅备用。

2、海参洗净切成长条状，鱿鱼切块刻花，分开川烫后捞起过冷水备用。

3、准备蔬菜料：豌豆洗净，泡好的香菇对切，笋切片。

4、三大匙油烧热爆香葱约6支，姜约8片，*捞出不使用*。

5、加入香菇，笋，肉丸，海参，鱿鱼后淋上米酒，酱油，加入盐，高汤，小火煮五分钟。

6、加入豌豆拌炒，下太白粉水勾芡煮一下。

7、起锅前淋上麻油，乌醋，白胡椒粉即可。

郑州好吃川菜小贴士

菠菜、洋葱要先焯一焯

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

做时放点姜蒜

由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。

川菜的营养价值分析

1、川菜含有丰富的蛋白质、脂类和碳水化合物

蛋白质是人体最重要的营养素之一,内脏、大脑、骨骼、肌肉、皮肤、毛发、指甲等都是由蛋白质构成的。正常人体内约有16%~19%是蛋白质,成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。可见人体必须每天从食物中摄取充足的蛋白质以满足机体的需要。蛋白质广泛存在于动植物性食物中,其中禽肉、畜肉、鱼肉、鸡蛋、豆类及其制品为优质蛋白质。川菜取材广泛,品种繁多,其中名菜有三百多种。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、回锅肉、麻婆豆腐等菜肴都是富含蛋白质的食物。

食物中的每一种营养都同样重要,缺一不可。缺乏脂类和缺乏其他任何一种营养素一样,都会造成身体的不适。脂类是脂肪和类脂的总称,食物中的酯类95%是甘油三酯,5%是其他酯类;人体内贮存的酯类中甘油三酯高

达99%。[4]人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。从川菜的食物来源和代表名菜来看,川菜菜肴如水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等富含酯类。

碳水化合物也称糖类,是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。我们所吃的食物,几乎都含有某种形式的碳水化合物。膳食中碳水化合物是来源主要是粮谷类、薯类食物,蔬菜和水果中也含有一定量的碳水化合物。从四川地区的主食米饭和菜肴品种来看,川菜如担担面、粉蒸肉、鱼香茄饼、酸辣土豆丝等中含有碳水化合物。

2、川菜菜肴富含维生素和矿物质

维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素既不是构成各种组织的主要原料,也不是体内的能量来源,然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。由于大多数维生素再身体内不能合成,也不能大量储存于机体组织中,因此虽然需要量很小,但必需由食物提供。维生素的食物来源十分广泛,肉类、蛋类、豆类及其制品、蔬菜和水果、油脂等各种食物都含有不同种类的维生素。从川菜的取材和菜肴来看,川菜菜肴富含维生素。

人体组织中含有自然界中的各种元素,其元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成和膳食摄入量有关。研究发现人体内约有20余种元素是构成人体组织、机体代谢和维持生理功能所必需的,如钙、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒等。矿物质广泛存在于各种动植物性食品中,如红色肉类和动物内脏是锌的良好来源,动物内脏还是硒的良好食物来源等。从川菜的原料选择来看,川菜菜肴富含人体所需要的矿物质。

3、川菜含有水和丰富的膳食纤维

水是构成身体的主要成分之一,成人体内水分含量约占体重的65%。[3]水是维持生命的重要物质基础,具有调节人体生理功能的作用。对人的生命而言,断水比断食的威胁更为严重。正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。通常每人每日饮水约1200毫升,食物中含水约1000毫升,内生水约300毫升。内生水主要来源于蛋白质、脂类和碳水化合物代谢时产生的水。从四川地区的饮茶习俗和食物来源水以及内生水来看,川菜富含人体所必需的营养素——水。

膳食纤维是一般不易被人体消化的食物营养素,也是健康饮食不可缺少的一类营养素,在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用。膳食纤维主要来源于植物性食物,如蔬菜、薯类、豆类等。从川菜的菜肴品种和原料选择来看,川菜菜肴富含膳食纤维。