郑州好吃的川湘做法有什么

郑州好吃的川湘做法有什么，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家精心准备的郑州好吃的川湘做法相关知识，更多的资讯可以查阅觅食录网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!

郑州好吃的川湘菜三种菜谱

郑州好吃的川湘做法推荐一：四川红烧肉

材料

五花肉500克，姜5片，草果1个，冰糖适量，八角八颗(小)，盐1茶匙，老抽1/3汤匙，生抽适量，料酒1汤匙，味精适量

做法

1、准备好食材。

2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。

3、锅里放油，煸炒肉块到微黄。

4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。

5、放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀。

6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐。

7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。

郑州好吃的川湘做法推荐二：四川泡菜

材料

萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝，生姜，小辣椒，盐

做法

1.泡菜水： 用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。

2.泡菜： 生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。

3.跳水泡菜： 一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

小诀窍

1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 2、最好专备一双筷子 3、泡菜水忌油 4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了 5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里 6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。

郑州好吃的川湘做法推荐三：川味肉哨子面

材料

猪肉末,碎米芽菜,(北方朋友没有榨菜也可以的)，姜末,郫县豆瓣酱，盐,料酒

做法

1.把碎米芽菜洗干净,挤干水份.

2.锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水

3.锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可.

4。清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。

也是头天炒的哨子，吃不完的可以放冰箱吃3-4天呢。

健康吃川菜需注意四点

卞华伟表示，“一方水土养一方人。”传统的川菜太重口味、重油、高盐，是因为四川地域原因，湿气重，多吃一些花椒和辣椒除湿对身体很好，但在广州，多吃麻辣则十分容易“上火”。

但很多人吃川菜就是奔着“辣”字去的，那么，如何在满足口腹之欲的同时还能吃得健康呢?卞华伟支招如下：

1.膳食合理搭配

卞华伟说，像毛血旺、辣子鸡等辣椒较多的川菜，不妨搭配吃一些清炒的蔬菜，如芥菜、苦瓜、菠菜和白萝卜等，比如白萝卜凉性，既能解辣，还能顺气。如果点了水煮鱼等含油较多的川菜，最好同时点一盘凉拌土豆丝或凉拌黑木耳，清火又刮油。吃完麻辣的川菜后，不妨点一碗小米粥，通过摄入粗粮来增加粗纤维，解腻还能减少脂肪的吸收。

2.喝点凉茶、淡糖盐水

川菜的特点就是辣，过多的辣椒素会加快血液循环，体表体温升高，大量出汗，从而导致体液丢失严重，这就是吃完川菜后嗓子疼、上火的主要原因，因此吃川菜时要注意补充水分，凉茶、淡糖盐水或者运动型的饮料都是不错的选择，而多喝白开水效果并不是太好，因为白开水不能帮助身体保留更多的水分。

3.要加强运动

川菜油厚、盐多，因此很容易油盐超标，吃完后一定要多运动，保持吃动平衡，把多余的油盐消耗出去。

4.注意清洁皮肤

辣的东西容易导致流汗，堵塞皮肤的毛孔，特别是脸部容易长痘痘，因此出汗多时要注意清洁皮肤。

川菜存在的营养问题

川菜富含各种营养素,如蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等。但不可否认川菜在营养方面也存在一定的问题,如油脂、食盐和胆固醇含量过高等。

1、川菜油脂、食盐和胆固醇含量过高

川菜重大油、重调味和多选用动物内脏的传统使得川菜的油脂、食盐和胆固醇含量过高。而摄入过量的油脂、食盐和胆固醇,直接会导致心血管、高血压、脂肪肝、肥胖症等问题的出现。

2、川菜在菜品制作方面存在问题

川菜重辛辣、重调味等传统工艺,以及多选用腌制品、熏制品做原料等方面,存在许多健康隐患。目前川菜的一些做法有悖营养要求,例如麻辣烫、火锅,经过重复和长时间的使用,不利于人体的健康,破坏了营养价值。川菜过度讲究用料、突出味浓,但是一旦对调味品如五香八角、花椒海椒、食盐硝盐等用量控制不当,都可能产生有毒物质如黄曲霉毒素、亚硝胺、苯丙芘、多聚体及微生物等。腌熏制品中也大多含有致亚硝酸胺成分,亚硝酸胺是公认的强致癌物质,对人体的重要器官如肝、胃、肠、肾等都有可能诱发肿瘤。