郑州高档川菜做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理郑州高档川菜做法的知识,希望能够解答你的疑惑,更多的知识请查看觅食录官方网站!

郑州高档川菜三种菜谱

郑州高档川菜做法推荐一:水煮鱼片

材料

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

郑州高档川菜做法推荐二:香辣水煮鱼片

材料

龙利鱼,西芹,金针菇,白胡椒粉,盐,料酒,葱姜蒜粉,淀粉,自制辣椒面,花椒碎,芝麻混合物,姜蒜片,辣椒碎,香辣酱,花椒油,辣酱油,香油,大蒜叶碎

做法

1、龙利鱼片成薄片,不能太薄,用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

2、腌制的时候准备其他调味料和辅料:自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮,金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

4、锅里放油,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒酱继续煸炒,加一碗水可以浸没鱼片即可。

5、放入魔廚高汤料煮开,然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀,即可装入大碗。

7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜叶碎或葱花,淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!

郑州高档川菜做法推荐三:麻辣水煮鱼片

材料

鲷鱼,西芹,蛋清,白胡椒粉,盐,料酒,葱姜蒜粉,辣椒面,花椒粒,野山椒,郫县豆瓣酱,姜蒜片,白糖,魔廚高汤料,花椒粉,芝麻,热油,香葱,香菜

做法

1、鲷鱼切片,西芹切斜片,切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。

2、西芹焯水断生后,捞起沥干水分,放入大碗内。

3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖,然后放入适量的水煮开。有高汤最好,我放了高汤料。

4、再放入腌制好的鱼片煮熟,连汤一起倒入放了西芹的碗里。

5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻,淋上热油,放点香葱和香菜即可享用!麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了,这个冬天不会冷。

吃辣的好处

1、美白皮肤。辣椒中含有大量的维生素C,可以美白皮肤,让皮肤更细腻,我们经常看到四川美女和湖南美女的皮肤都不错,就是因为她们从小就吃辣椒。

2、可以增进食欲。因为辣椒属于刺激性食物,因为味道特殊,因此可以刺激粘膜,让人更想进食,当食欲不佳的时候吃一些辣椒有促进食欲的功效。

3、促进血液循环,抗寒。辣椒可以促进身体的血液循环加速,在寒冷的时候吃辣椒有御寒的作用。

夏天怎么吃川菜

几场雨水过后,京城的气温刚略有下降,一批在热天儿里本不太受欢迎的美食,反倒借机“火”了起来。野味锅、烧烤屋、水煮鱼……又开始人气渐旺。据说川人在夏天也离不开火锅,所谓以毒攻毒,出身大汗图个痛快!但在炎热干燥的北京夏天,热火朝天地吃川菜是否合适呢?

爱吃者认为,现在北京的天气也正适合品尝这些“反季节”菜品。首先,虽然有滋补作用,但大多属温补,温而不燥,不会上火;其次,多人聚餐时最易烘托气氛,而且价格不贵,再配上白酒、啤酒更是热闹;第三,天热时最好选择有空调的餐厅,有空调助阵,吃起来更会酣畅淋漓。


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