川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。以下是觅食录小编分享给大家的关于四川凉拌菜,一起来看看怎么做吧!
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四川凉拌菜的成品图
制作四川凉拌菜的食材
制作四川凉拌菜的步骤
1.将口条放入开水中煮上五分钟;
2.拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉,再洗干净;
3.准备好姜片, 干辣椒, 花椒, 八角,桂皮,香叶, 甘草等大料,冲洗干净待用;
4.洗净的口条放入煲中, 加入适量的生抽, 酱油,姜片,大料;
5.再倒入适量的水,大火煮开, 转为小火, 煲上四十分钟;
6.注意中间要勤翻动,直到筷子比较轻松的插入进去后关火, 让它在里面泡上几个小时;
7.小火慢慢的花生米炸好, 去皮备用;
8.浸泡好的口条拿出来切成薄片, 准备好香菜段等其他原料;
9.在卤好的口条中放入蒜末,香菜,自制红辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等;
10.搅拌均匀即可;
川菜凉拌的做法小贴士
1. 口条的处理很重要, 先要放入开水中煮上五分钟, 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔, 再洗净;
2. 卤制口条时加入姜片,干辣椒, 花椒, 八角,桂皮,香叶,甘草等大料(如果家里没有那么多,保证 基本的干辣椒,花椒,八角和桂皮就可以),将碎末的大料放入调味钢球中, 其他大片直接放入, 这样方便取出;
3. 再加入料酒, 酱油,盐和适量的开水, 大火煮开, 转为小火,煲上四十分钟(如果口条不能完全泡在里面,注意中间翻动几次),直到筷子很容易的插进去就好了; 不要急于拿出, 让它继续浸泡在其中,以便更入味;
4. 炸好花生米,去皮待用;再将香菜切成段; 做些红辣椒油;将卤制好的口条切成薄片,加入红辣椒油,香菜,花生米,蒜末, 醋和胡椒粉, 拌均匀即可。
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