白菜可以做四川泡菜吗_白菜怎么做四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。自制泡菜也是很多人会做的，那么白菜可以做四川泡菜吗?白菜怎么做四川泡菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下白菜怎么做四川泡菜，一起来看看吧。

白菜可以做四川泡菜吗

白菜可以做四川泡菜。

材料

1.泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分

2.取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止，不可太咸

3.待水变温时倒入坛子中，放入5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的引子，其量以口尝稍有酸度为宜，不可过多。姜和八角不宜用在开水中烧煮，在适温中让它们慢慢散发香味

4.待坛中水温彻度变凉后，加入蔬菜，白菜、卷心菜、青椒等，蔬菜必须洗净沥干水分，全部淹入泡菜水中。然后将坛口加盖加水密封。大约三四天后即可食用。以后每次加入新菜，都要相应的加入一勺盐，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易变质。还需注意的是在泡制过程中坛内会产生一些气泡和白色浮沫，属正常现像，可经常打开盖子用干净筷子搅动一下，关注坛沿不要缺水，并将坛子置于阴凉处

四川泡菜酸萝卜的做法

原料：

清水、粗盐，清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐(俺妈的经验是盐水达到饱和即可)、大料10颗，花椒30粒，剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种萝卜。

做法：

1、泡菜坛洗干净晾干;萝卜洗干净，切块并晾干;

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用;

3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处;

4、萝卜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛;

5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，5-10天后就做好了。

做泡菜的注意事项

1.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3.如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。

4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6.除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。