正宗四川凉菜的做法大全_正宗四川凉菜怎么做好吃

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。以下是觅食录小编分享给大家的关于正宗四川凉菜的做法大全，一起来看看怎么做吧!

正宗四川凉菜的做法一：凉拌黄瓜

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2.干辣椒切节。

3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦!

正宗四川凉菜的做法二：凉拌菜芯

材料

白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。

做法

1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。

3.凉拌菜芯就这样做好了。

正宗四川凉菜的做法三：凉拌蒜蓉茄子

1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。

2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。

3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。

4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。

5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。

正宗四川凉菜的做法四：鸡丝拌豆皮

材料

鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油 盐

做法

1 准备好原材料;

2. 锅中加入适量的水， 加入红辣椒、花椒和少许盐， 将鸡脯肉放入里面煮熟;

3. 煮好鸡脯肉捞出放凉;

4. 再将它手撕成细条;

5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;

6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;

7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;

8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底， 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝， 再放入挤压出来的蒜泥;

9. 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;

10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;

11. 吃的时候搅拌均匀。

做法小诀窍

1. 鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥; 一般用筷子很容易插进肉中去了，就说明熟了;再等它量一会儿，就可以手撕成细丝了;

2. 就着焯过鸡肉的水， 将豆皮丝也焯熟， 再过凉开水; 准备好其它的配菜， 都切成细丝;

3. 将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料;我没有放盐，因为焯水时加入了盐， 拌菜时加入了生抽，如果口味重点， 再加点盐。