川菜八大碗做法_川菜八大碗怎么做好吃

四川人民爱吃!酥肉更是很多地方都吃不到的美味，不过做法比较复杂，一般在酒席上都有它，并且作为传统的八大碗之首，深受大家的喜爱。那么你知道川菜八大碗怎么做好吃吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜八大碗做法，一起来看看吧。

川菜八大碗做法

1、清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6、牛丸烧白菜

是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

简单的川菜做法推荐：麻婆豆腐

1.豆腐切小块、里脊肉切末备用

将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，肉末加入少许豆粉腌制

2.锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥

3.加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

4.锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐

5.倒入调好的淀粉(勾芡)，待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了

烹饪技巧

1.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

2、热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。

3.调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。

4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。

简单的川菜做法推荐：宫保鸡丁

.热锅冷油倒入花生，小火炸熟;将鸡胸肉切成7-8毫米见方的丁;加入淀粉、盐、料酒、食用油抓匀腌制5分钟;将姜、蒜切成片，大葱切成小段，干辣椒切成小段，去除辣椒籽。

2.小碗中加入料酒、蚝油、白醋、盐、生抽、白糖调成宫保汁

3.锅中油烧至六成熟，倒入腌好的鸡丁快速滑散，八成熟时倒出沥油

4.锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香

5.将青笋丁、鸡丁下锅翻炒片刻，倒入宫保汁

6.加入大葱段，(勾芡)快速翻炒，待汁液浓稠时倒入花生米拌炒数下即可起锅

简单的川菜做法推荐：懒人无刺酸菜鱼

1.龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中

2.加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟

3.酸菜100g切小段备用

4.炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味

5.再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟

6.放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗

7.烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用