怎样自制四川干咸菜_正宗四川咸菜的做法

四川人，每顿饭没有下饭的咸菜怎么吃的下去?你知道正宗四川咸菜的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下怎样自制四川干咸菜，一起来看看吧。

正宗四川咸菜的做法：自制四川干咸菜

第一步，把需要腌制的咸菜原料进行清洗，特别是纹理比较不规则的青菜，最好去皮或者是切成丝状，吃得东西可不能马虎，讲究点无可厚非。这个原料最好使用新鲜的，放置久了在腌制水分流失的比较严重，吃起来更不脆了。

第二步，准备一个大小合适的容器，腌制咸菜的容器最好是陶瓷的，因为金属类的器皿如果用来腌制咸菜，由于需要放入大量的盐或者是食醋会和金属发生化学反应。比如铁器就会容易生锈，长时间的腌制更可能会出现穿孔，那么不仅浪费了太多的材料更可能会把整个腌制区域给污染了。而且这种容器特别的讲究了，不能有脏东西、油渍之类的，容易引起整个腌菜坛坏掉，这个要特别的主要。最好是给坛子高温消一下毒，防止病从口入。

第三步，根据不同家人的口味可以调整放入食盐或者是白糖的比例，我是无所谓喽，太咸了就多吃几口馒头喽!好歹放了盐的东西，不能给浪费了吧!

第四步，然后把盐放在冷开水里边加上其他醋之类的调料，如果需要的话，根据个人爱好而定吧!具体的量和菜的量成比例就可以，稍微淹没住咸菜就OK了。

第五步，这一点也比较关键，就是放入咸菜后的坛子或者是其他容器，要密封好。切忌，不要漏风也是为了避免进入脏东西或者是蚊虫，那样真是一颗老鼠屎，坏了一坛子菜。

第六步，咸菜一般制作都是在夏季，气温比较高，所有保管存放菜坛子的最好是在比较阴凉的地方，气温高，食材比较容易腐烂，不要没事就掀开瞧瞧，漏气了就不好了，前功尽弃。一般十天半个月就可以吃了。

注意吃的时候也要保护好菜坛子，使用干净、专用的筷子或者是其他工具进行打捞咸菜。

正宗四川咸菜的做法：萝卜干咸菜

做法:

将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可

做萝卜干不用酱油

真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样.

作为四川人，从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法。现告诉你这两样的制做心得：

一、泡萝卜的做法是：选用红皮萝卜，削厚约5-10毫米的皮，清洗干净(不能上沾油污)，放入泡菜坛内加盐适量，淹制3天时间，吃起来脆嫩可口，食用时如加入一点红油味精则更香。另外，如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和凉开水一块淹制，方法同上一样。

二、辣咸菜丝的制法是：选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝。用盐适量，将萝卜丝拌均，然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内(如编织袋)，再用重物压砸，直到水份干为止，取出凉干后，加入辣椒面、花椒面即可(如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻)。食用时如加入一点红油味精则更香。

三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少。

四川是潮湿的气候，但做辣咸菜丝在北方，就一定要掌握好气候，如冬季置于室外，那萝卜丝一定就成了冰块了，要放于常温5-15度中。

正宗四川咸菜的做法：四川麻辣咸菜

咸菜的制作都差不多,

1.先说麻辣甜洋姜(又叫鬼子姜)的奄制方法:将买回的中等大小的洋姜放到阳台上,将其晾炎(就是洋姜变软),洗净加盐(一斤三钱盐)搓半小时,加酒加花椒装罈密封.一月后可食用,食用时用手扳碎加姜蒜末,辣椒油花椒面熟芝麻香油,鸡精,味麻辣甜咸香脆.

2.四川芽菜的做法: 将大头菜的叶杆部分,在靠大头菜部分用刀花十子刀,不要切断,还是一窝,好晒,晾到绳上晾去七成水分,洗净再晾去水分,加盐,糖(一斤菜15克盐加3克糖)搓揉,入味后加酒加花椒装罈密封,一月以上可食用,可做扣肉等.