有名的川菜菜谱_经典的川菜有哪些

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。那么你知道经典的川菜有哪些吗?今天觅食录小编向你介绍一下有名的川菜菜谱，希望对你有用。

有名的川菜菜谱：鱼香肉丝

用料：猪里脊200克;冬笋;木耳;鸡蛋;葱;姜;蒜;泡辣椒;盐;糖;米醋;酱油;加饭酒;淀粉;花生油;

1.猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整;切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮;

2.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了;然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆;

3.泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记。

4.重中之重，调汁(料酒10克;米醋20克;糖25克;盐一点点;酱油15克;淀粉15克;)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口，就像是在电梯里看到一个令你神魂颠倒的美女突然大声的放了一个屁，完了，你还想追她吗?

5.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，就像小时候趁成绩好的同学不注意划他的作业本似的那样，肯定特带劲，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

有名的川菜菜谱：劲爆水煮鱼

用料：草鱼700克;干辣椒10粒;大蒜5粒;生姜1块;油麦菜2颗;芹菜2根;青蒜苗4根;清油火锅料4汤匙;黄酒1/2汤匙;鸡蛋清1/2个;白胡椒粉1/3茶匙;白芝麻1/2汤匙;水淀粉;菜油;盐;

1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。

2.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段。

3.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部，另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。

4.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟，将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生，将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。

5.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，把干辣椒略推动锅，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。

小贴士：1.如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。2.垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。3.炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。4.鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

有名的川菜菜谱：家常宫爆鸡丁

家常宫爆鸡丁的做法步骤

1鸡胸肉切成1.5公分厚的条形，再切1.5公分厚的丁

2切好的鸡丁加入1汤匙生抽，1汤匙料酒，少许胡椒粉，少许盐，少许白糖，用手抓匀

3加入1大汤匙生粉

4加入1个鸡蛋清和1汤匙油拌匀腌15分钟入味

5生抽1汤匙，老抽半汤匙，生粉半汤匙，香醋1汤匙，白糖1汤匙，清水4汤匙

6全部倒入碗里调成料汁备用，顺便把白糖搅拌均匀融化

7红萝卜切丁，青椒切丁，干辣椒切段，蒜切末，葱切段

8花生米去皮凉油下锅满火炸制，

9炸到花生米表皮金黄色捞出来控油备用

10锅中留底油小火滑鸡丁，这样炒出来的鸡丁不会柴，

11炒到鸡丁7成熟铲出来备用

12留适量的油中小火煸香蒜末和干辣椒

13放入红萝卜翻炒均匀撒上适量的盐

14接下来放入青椒翻炒均匀

15放入炒好的鸡丁，烹去料汁翻炒均匀

16加入炸制好的花生米和葱段翻炒均匀

17出锅享用了

18非常下饭好吃的宫爆鸡丁就做好!

有名的川菜菜谱：辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

【所用料】鸡腿4只500克　干辣椒4把　干花椒4汤匙　生姜1大块　大蒜1整头　青椒3个　香葱4根　熟芝麻1汤匙　白胡椒粉1茶匙　盐适量　白糖1茶匙　酱油1汤匙　黄酒1汤匙　干淀粉2汤匙　花生油1000克(实耗约6汤匙)

【这样做】

1、 准备好主材料，洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿，大蒜剥皮。

2、先将花椒用2汤匙油均匀泡住，干辣椒斜切成段;葱白和绿分别切段;蒜姜切片;青椒切段。

3、鸡腿用刀斩成块，入大碗。

4、调入白胡椒粉、酱油、黄酒和适量盐(盐味偏重一些)，抓匀腌20分钟。

5、放干淀粉直接充分抓匀。

6、炒锅倒油，中火将油烧到7层热时，下入鸡块拔散，炸到表面金黄(鸡块有缩小)捞出沥油。

7、锅里留2汤匙底油，下入油泡的全部花椒，用小火炒香。

8、马上倒入干辣椒炒香。

9、下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。

10、下入炸好的鸡块，用中火翻炒均匀入味(约1分钟)。

11、放入葱绿段和熟芝麻。

12、调入白糖，炒均匀，关火，即成。

有名的川菜菜谱：酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

原料：新鲜黑鱼1条，酸菜半棵

腌料：盐，鸡精，料酒，水淀粉

调料：盐，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，红泡椒.小米辣

step 1-2.酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

step 3-4.把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟

step 5-6.锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸

step 7.放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸

step 8.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

step 9.最后一步很重要，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。

心得：

1.黑鱼也可用新鲜草鱼代替。

2.关于片鱼我也是第一次操作，没啥经验，但是我觉得一把好刀是必须的，鱼肉放正面，鱼皮贴着案板，刀子斜着把鱼片成薄片就行。

3.鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约30分钟，取出来片肉感觉更容易，这是歪打正着，手头有事就扔冰箱了，冷藏之后那鱼不会太滑溜，对于新手来说更容易抓住，或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。