有名川菜有哪些_川菜的代表名菜是什么

四川菜系，也简称川菜。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡，巴中，等地方菜的特色，那么你知道有名川菜有哪些吗?现在就让觅食录小编告诉你川菜的代表名菜，欢迎阅读。

川菜的代表名菜：宫保鸡丁

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远(今织金)人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保)，此菜被人命名为“宫保鸡丁”。

川菜的代表名菜：水煮牛肉

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

川菜的代表名菜：樟茶鸭子

“樟茶鸭子”是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士，都要品尝“樟茶鸭子”。

川菜的代表名菜：回锅肉

回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。

回锅肉是四川人热爱的一道家常，让肥厚的五花肉在高温之中，嗞嗞得燃烧脂肪，只留下辣香在唇间回味，俗称米饭杀手，咸辣鲜香，口感嫩滑爽口。

原料：五花肉300克(煮熟后晾凉切片)，青蒜4-5根

调味料：郫县豆瓣1勺，甜面酱15克，盐1克，酱油15ml，黄酒一勺，糖5克，清水或高汤20ml，食用油适量

做法：

1、五花肉下入开水煮15分钟左右(水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒)，取出沥干水分晾凉切薄片备用

2、郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用

3、锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒

4、煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀

5、沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味

6、下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成

小贴士：

1 五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾凉，晾凉后的肉块较易切片

2 肉片不要切得过厚，不然制作后口感容易发腻

3 前期的肉片煎炒过程一定要充分，稍干一些没有关系，后期可以加入高汤或清水使其回软而更加入味

4 青蒜成熟较快，最后放入可以保证较好的口感

川菜的代表名菜：干煸牛肉丝

制作方法：

1、将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段。豆瓣剁细。

2、清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。