有什么好的川菜_最好吃的川菜推荐

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。以家常菜为主，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。那么你知道有什么好的川菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下最好吃的川菜推荐，一起来看看吧。

最好吃的川菜推荐

【四川火锅】

四川火锅以麻、辣、鲜、香著称，当属四川美食的代表。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。红油费滚、肉片起伏、酒杯交错，人生得意须尽欢!

【水煮鱼】

看似原始的炖煮做法，实际做工考究——选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

【回锅肉】

明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”所谓回锅，就是再次烹调的意思。口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选，尤其是郫县豆辨的创制，**提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

【麻婆豆腐】

关于麻婆豆腐有一句八字箴言，即麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

【鱼香肉丝】

鱼香肉丝没有鱼，鱼香，取的是“余香”之意。其鱼香是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

成菜口味咸甜酸辣兼备，肉丝质地柔滑软嫩。炎热的夏天，开胃爽口必备菜品之一。

【水煮肉片】

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。值得一提的是：这种肉的制作法，先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

简单美味的川菜做法：粉蒸排骨

主料：排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油

做法：

1、 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末;

2、将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉;

3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可;

注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开

简单美味的川菜做法：灯影牛肉

主料：牛腱二根+姜数片+葱段适量

做法：

1、先用姜葱水过一过，去掉血味;

2、本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团;

3、然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙;

4、 步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。(这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。)然后直接将肉泡着卤水料过一夜;

5、然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香，煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。(冰冻后的肉比较方便切);

6、 将冻好的肉切成薄片;

7 准备糖浆料：蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，油1汤匙;

8、最后将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成。

简单美味的川菜做法：回锅肉

主料：五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒

配菜：蒜苗、青椒

做法：

1.将鲜肉煮至八成熟;

2.将煮过的肉切片;

3.烧油;

4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出;

5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;

6.下配菜，炒熟即可