川菜回锅肉的做法_川菜正宗回锅肉怎么做

回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作，滋味浓，是下饭的好菜。那么你知道川菜正宗回锅肉怎么做吗?现在就让觅食录小编告诉你川菜回锅肉的做法，欢迎阅读。

川菜回锅肉的做法

材料：猪肉450克，生姜1块，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1汤匙，菜籽油适量，大葱3段，郫县豆瓣1汤匙，甜面酱2茶匙，花椒10粒，鸡粉1茶匙，黄酒2茶匙。酱油2茶匙

将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

将豆瓣和豆豉剁细。将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

注意事项：

回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。