有名的川菜有哪些_川菜名菜有哪些

川菜作为中国汉族四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材广泛，以善用麻辣著称。那么你知道川菜名菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下有名的川菜有哪些，一起来看看吧。

有名的川菜：四川火锅

以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

原料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法：

1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

有名的川菜：宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

材料：鸡脯肉250克，花生米50克，葱白40克，花椒5克，干辣椒8克，白糖15克，米醋10ml，酱油10ml，生抽5ml，料酒5ml，盐5克，淀粉10ml，水40ml。

做法：

1.鸡胸肉切成丁。

2.鸡肉丁里加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml。

3.用手边抓边腌制，直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中，腌制15分钟。

4.酱油，料酒2ml,糖，米醋，盐3克，淀粉6ml，水(约30ml)调入碗里，勾成料汁备用。

5.葱白切成与鸡肉大的葱粒。

6.锅里倒油，小火炸花生米备用。

7.锅里倒油，大火烧至6成热，放入花椒，干辣椒爆香。

8.放入鸡肉丁，煸炒至变色。

9.放入葱粒继续煸炒，煸炒出香味，倒入料汁。

10.用铲子不断翻炒直至均匀，汤汁开始变浓。

11.放入炸好的花生米。家常菜做法大全

12.继续翻炒，直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。

小贴士：

1.想让鸡肉变得更嫩滑，可以在用水抓鸡肉的时候，放入半个蛋白抓匀。

2.料汁最好提前调好，在炒的过程可以根据情况适当调整。

有名的川菜：毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。

荤料：

鸭血、火腿、肥肠(均为可长时间煮制的原料)、毛肚、鳝鱼、黄喉(均为易熟原料)。

素料：

豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜(均为可长时间煮制的原料)、木耳、豆芽、莴笋(均为易熟原料)。

调料：

重庆火锅调料、黄酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。

做法：

1、鸭血、火腿切厚片，轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟;

2、各种时蔬洗净，分各自特点切;

3、把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底;

4、火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味;

5、分各个主料的注明的易熟度分批次下锅，共煮后倒入盆内;

6、炒锅烧热，倒油烧至快冒烟时，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜点缀即可。

有名的川菜：鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

主料：通脊200克

配料：冬笋 木耳 鸡蛋

调料：葱 姜 蒜 泡辣椒 盐 糖 米醋 酱油 加饭酒 淀粉 花生油

味汁：加饭酒10克 米醋15克 糖20克 盐2克 酱油20克淀粉15克

做法：

1 通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮.

3泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了.

4然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆.

5用好点的泡辣椒，颜色和味道都会不同的，不信你来看7所有调料的原型，赶紧看看吧，一会儿就消失了

6泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用 ，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记.

7重中之重，味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口，就像是在电梯里看到一个令你神魂颠倒的美女突然大声的放了一个屁，完了，你还想追她吗?

锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，就像小时候趁成绩好的同学不注意划他的作业本似的那样，肯定特带劲，炒开立刻放姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后放葱末倒入味汁，再炒几下就可以了。

有名的川菜：水煮肉片

水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀;

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。