四川酸菜制作方法_四川酸菜怎么做

一个好的酸菜是我们美食里面不可缺少的，特别是酸菜鱼，酸菜牛肉等等这些地方美食，那么酸菜怎么做呢?接下来觅食录小编为你分享一下四川酸菜制作方法，一起来看看吧。

四川酸菜制作方法

材料

做法

芥菜

瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。

没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。

糯米(大米)洗米水

芥菜洗干净晾干水分(如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂)，拿适量的盐轻轻搓一下!(记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了!这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味!)

搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，静置两天让其发酵

静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。

静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了!(随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦!)金黄明亮的酸菜出坛子啦!!!

美美的酸菜，无添加，吃得放心!!!