川菜豆花鱼的做法_豆花鱼的做法有哪些

豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。[1] 口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。那么你知道豆花鱼的做法有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜豆花鱼的做法，一起来看看吧。

川菜豆花鱼的做法

烹制材料

主料：草鱼(500克)1条 。草鱼， 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

辅料：豆腐脑(100克)或 内酯豆腐1盒、大豆(100克)、 红辣椒(50克)、淀粉少许、蛋清1个。

调料：大蒜(8克)、 大葱(5克) 、姜(4克) 、郫县豆瓣酱(8克) 、陈醋(10克) 、料酒(5克)、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 、植物油(20克) 、酱油少许、花生、干辣椒、花椒适量等。

制作工艺

【准备】

1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

2、将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制。

3、豆腐切片入滚水烫一下。

4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

【做法】

1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜，炒香后放入干花椒。

2、放入郫县豆瓣，炒出红油。

3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味。

4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。

5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。

6、将(5)倒入豆腐上。

7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。

8、锅内烧油至8成热，浇在(7)上即可。

菜肴特点

麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。

麻辣豆花鱼做法

1.内脂豆腐的包装剪开

2.生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用

3.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼

4.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀

5.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香

6.下入鱼头和鱼尾炒至断生

7.加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟

8.二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火

9.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底

10.锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟

11.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中

12.最后烧一大勺滚油，淋在表面即可

小贴士

豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，这其实是一道更适合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得进骨，不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣，而是更具有湖北菜的浓醇与厚重，所以喜欢吃辣的朋友们，绝对不可错过这道美味哟!

麻辣豆花鱼的做法

1内脂豆腐的包装剪开。

2.生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。

3草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。

4鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。

5炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。

6.下入鱼头和鱼尾炒至断生。

7加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。

8二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。

9.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。

10锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。

11将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。

12最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

重庆豆花鱼的做法

1.鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片

2.将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制

3.豆腐切片入滚水烫一下

4.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

5.锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒

6.放入郫县豆瓣，炒出红油

7.加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味

8.放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底

9.倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火

10.将做法5调料倒入豆腐上

11.撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花

12.锅内烧油至8成热，浇上即可