川菜大头鱼的做法_大头鱼怎么做好吃

鳙鱼：又称花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼(潮汕叫法)，鰫鱼，大头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。那么你知道大头鱼怎么做好吃吗?其实大头鱼的吃法很多，接下来觅食录小编为你分享一下川菜大头鱼的做法，一起来看看吧。

川菜剁椒鱼头的做法

主料：花鲢鱼头一个,剁辣椒300克,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,永川豆豉10粒,香葱三棵,老姜一小块,,李锦记蒸鱼豉油2勺.胡椒、蚝油。

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红剁辣椒，葱切碎，姜块切末，剁细末。

2、然后将鱼头放在盘里，然后抹上油，李锦记蒸鱼豉油.、蚝油.胡椒少许。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中大火蒸熟(10分钟)。

5、起锅后才放葱碎。

6、从锅中取出盘后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

正宗川味麻辣鱼头的做法

1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟

2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段

3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香

4、放入香水鱼调料、葱段翻炒

5、锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可

水煮大头鱼的做法

1.把葱头剁碎

2.大头菜剁碎

3.鱼剁成一小块，记得不要切太厚哦

4.烧锅放油，把鱼块放下去慢火煎

5.煎至两面点金黄，半熟的状态

6.这时就放盐和大头菜、葱头下去

7.倒入适量的水盖上盖子大火煮上5分钟左右，最后把炸菜放进去就可以上锅了

大头鱼的功效与作用

1、保护心血管：鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。

2、暖胃美容：鳙鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。

3、益智抗衰老：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

如何挑选大头鱼

大头鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

大头鱼的食用禁忌

凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。

大头鱼的适合体质

适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用