徽菜云雾肉的正宗做法图文教程

云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，成品色泽光亮，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色，是一道很精致的待客菜。觅食录小编给大家分享云雾肉怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作云雾肉的食材

制作云雾肉的步骤

1.准备好五花肉。

2.用铁夹子，夹住肉在炉火上烤带皮面

3.烤至焦黄取下。

4.放入水中，浸泡15分钟。

5.用刀刮净焦皮，用水洗净。

6.汤锅加水，放入肉。

7.烧开后撇去浮沫。

8.加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。

9.炖至肉烂，捞出待用

10.铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。

11.上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。

12.盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。

13.熏出香味时，离火焖至烟散尽。

14.把肉取出晾凉。

15.把蒜剁碎放入碗中。

16.祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。

17.将肉改刀切成片，码放在盘中。

18.将料汁浇在肉上即可。

如何鉴别五花肉

1、优质五花肉的特点

a、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

b、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

c、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

d、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

2、不良五花肉的特点

a、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

b、松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

c、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

d、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。