川菜的家常做法有哪些_川菜的家常菜菜谱

川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。那么川菜的做法都有哪些呢?现在就让觅食录小编告诉你川菜的家常做法，欢迎阅读。

川菜的家常做法：干锅香辣虾

材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜

调味料：李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖

做法：

一、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味

二、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片

三、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎

四、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用

五、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖

六、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可

七、起锅后撒上香菜

川菜的家常做法：红烧鲫鱼

制作材料：

主料：鲫鱼

辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油

教您红烧鲫鱼全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼全程图解才好吃

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

川菜的家常做法：川味猪肝

主料：新鲜猪肝(200g)，黄洋葱(50g)成本2。20元蒜，盐，张氏辣油辣酱，料酒;

制作方法：

1、洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒;

2、蒜切成末，洋葱切成粗丝;

3、热锅下油，(中火)5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。

川菜的家常做法：翠椒酿肉

主料：猪肉(肥瘦)150克，青椒300克

调料：白酒5克，酱油25克，淀粉(豌豆)8克，盐2克，白砂糖5克，植物油50克

制作方法：

1、翠椒清洗干净，切去两端，并挖出椒内的籽。

2、猪肉绞细，与调味料(酒5克、酱油5克、淀粉3克)再用筷子慢慢塞入翠椒中。

3、锅中倒入50克油烧热，放入翠椒，将外皮略煎。

4、煎至表面微黄时加入调味料(酱油20克、盐2克、白糖5克、清水5毫升、淀粉5克)烧开，开锅后改用小火烧入味。

5、直至汤汁收干时就可以盛出食用了。

川菜的家常做法：羊肉火锅

羊肉火锅的制作材料：

主料：当归30克，羊肉1500克。

调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。

羊肉火锅的特色：

羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。

教您羊肉火锅怎么做，如何做羊肉火锅才好吃

(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

(2)羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

(3)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。