川菜鹅的做法有哪些_川菜鹅的家常做法

川菜的制作不受食材的限制，几乎所有的肉类都可以做成川菜口味，鸭子也是如此，你想知道川菜口味的鸭子应该怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜鹅的家常做法，一起来看看吧。

川菜鹅的家常做法

一：原料

鸭子半只，魔芋300g，青椒2个，油、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、生抽、胡椒各适量。

二：做法

1、将魔芋切成细长条型， 在中间用刀划个小口;

2、将魔芋上端从中间的口穿过去;

3、魔芋就形成了自然的花结;

4、将处理好的魔芋焯水;

5、准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料;

6、将锅烧热， 下入适量的油， 下入大料和姜片煸炒，煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒; 、

7、鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;

8、将鸭肉中大部分油分煸炒出来，再加入适量的豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后加入料酒和适量的水;

9、盖上盖， 大火煮开后小火煮上十分钟，下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟，加入适量的胡椒;

10、起锅前加入青椒和盐，混合均匀后烧煮上半分钟即可。

红烧鹅的做法

1、准备材料：洗净一只，切成块，用开水氽一下，控干水份。花椒粒少许(10来粒就够了)、八角少许(不喜欢八角味道的可以不放)，阿香婆牛肉酱(甜辣)、三和四美牛肉酱备用(后面这牌子的是扬州产的，北方可以买不到，买不到的只好不放了)。生姜、葱、大祘适量。白糖、酱油，醋。

2、在炒菜的锅里放入植物油，烧热，放入花椒粒，有香味出来后，将花椒用铲子挑出来扔掉。

3、再放入部分生姜、葱、大祘炒出香味，接着放入老鹅，炒到老鹅热了后放入料酒，炒几下，再放入余下的生姜、葱、大祘、白糖、酱油，一滴醋、适量盐。酱油放多少，本人觉得好看就可以了。

4、再用小勺放入牛肉酱，根据各个口味，喜欢辣的就多放点阿香婆，不喜欢的就少放点，借一下味道。本人不喜欢辣，一般只用小勺放一点阿香婆，放2勺三和四美牛肉酱。

5、最后放入水，将老鹅淹没，烧1个小时以上。

出锅，味道好极了!

红烧老鹅烹饪技巧

在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味;若加啤酒，就是啤酒烧老鹅;若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅;若用锅仔，再用时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。

压锅大鹅炖土豆的做法

1.小土豆一袋，我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的，一块五一斤

2.鹅肉清洗干净，用沸水紧一下

3.小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了，刮皮太麻烦了，可是儿子拒绝吃带皮土豆，恼死我了

4.锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色，把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒

5.下葱姜段和几个干红辣椒，炒出香味，然后把土豆倒进去，加老抽和适量盐，加100毫升水，高压锅上火冒气后二十分钟关火即可

砂锅酸菜鹅的做法

【原料】鹅半只、酸菜500克、葱10克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽30克、色拉油250克。

盐10克、香叶2片、姜15克、蒜2瓣

【做法】

1.将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

2.酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

3.起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

4.倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。

鹅的营养价值

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅的食用效果

益气补虚 和胃止渴 止咳化痰 解铅毒