川菜东坡肘子的做法_东坡肘子最正宗的做法

东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻， 粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳。那么你知道东坡肘子最正宗的做法吗?不如就来看看觅食录小编为你推荐的川菜东坡肘子的做法。

川菜东坡肘子的做法

将猪肘飞水去血沫

将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结;

将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂;

取出摆放在盘子里;

在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;

将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

川菜东坡肘子特色

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。

它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，

有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进;

首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，

将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、

粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，

白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，

食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，

将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，

由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。