川菜儿童食谱大全及做法_儿童食谱的做法有哪些

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。那么你知道川菜的做法有哪些吗?对于儿童适合做什么菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下儿童食谱的做法有哪些，一起来看看吧。

川菜儿童食谱做法：彩虹面条

A：揉面团

1.菠菜用榨汁机榨汁，介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥

2.然后四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面团。(如果用面条机，液体与面粉2：5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1：2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可。)

3.揉好后的面团可以直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会

B：压面皮

1.绿色面团先用手稍微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮非常光滑，然后压3档

2.粉色面团同上

3.黄色面团同上

4.白色面团同上。(如果是手擀，要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此)

C：压面条

1.压好的四色面皮后，每层之间都刷点水，然后重叠，中间横切断后再重叠，也就是一共8层，切掉边边，这时可以放入袋中醒20分钟，更有助于后面的操作。然后用尺子比着，切成薄于0.5cm的条，平放

2.面条机调5档，然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以直接用擀面杖擀薄。(因为操作有点慢，加上我们天气非常干燥，所以外层面皮会有风干的现象，于是压好的面条我又切掉的外层风干的部分。所以做此面条中途要注意保湿，用不着的面团随时入袋中，不要长时间暴露于空气中。)

3.煮面时，烧开水，下面，两个开锅即可

川菜儿童食谱做法：小猪豆沙包

一、包包子

1.将面粉、酵母、白糖、奶粉、水混合，揉成面团

2.面团发酵二倍大

3.豆沙分成小份，面团分成小团

4.将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下

5.新鲜的草莓用勺子压出草莓汁，加入面粉揉匀成一个粉色面团

6.揪出一小团搓圆后稍微压扁，用牙签在面团戳出两个小洞，成为“猪鼻子”

7.剩下的粉色面团擀平，切成一条长方形，再切成小正方形，对半切，一会做“猪耳朵”

8.鼻子、耳朵粘点清水，分别粘上去;最后再粘上黑芝麻眼睛，大功告成

烹饪技巧

1、原料具体比例我没有列出来，因为都是大概的比例，如：以面粉重量计，50~55%水，1~1.2%酵母;即500g面粉，250g~275g水，5~6克酵母。

2、关于发酵

温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近缩短发酵时间;也可借助面包机或带有发酵功能的烤箱(长帝CKF-25B)来进行发酵;注意千万不要发过头，注意观察面团发到两倍大左右即可;也可以用手指沾面粉，在面团中间戳个洞，如果面团马上塌陷，就发过头了!再蒸就蒸不起来了影响口感。

3、原料混合以后，先用筷子搅拌，让面粉充份吸收水量后再用手揉匀(用面包机来揉面也很方便)。

4、豆沙馅也可以不放，也可以换成其他喜欢的馅料。

二、蒸包子

1.包子包好后，盖上保鲜膜，半小时左右进行二次发酵

2.蒸锅中放入适量冷水，将包子放入锅内，大火烧开转中火，蒸15分钟左右即可(包子蒸好，关火后不要马上开盖!再虚蒸个3、4分钟后开盖，避免包子快速遇冷回缩)

川菜儿童食谱做法：蛋皮烧麦

1.将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮，切碎

2.香菇洗净去蒂，切碎;将荸荠和香菇碎以及所有馅料(干淀粉、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油)一起加入肉馅中，顺同一个方向搅拌均匀成馅料

3.鸡蛋打散，取出一大勺另用;在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀

4.起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮;找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上

5.用刀切出圆形蛋皮;在蛋皮周围抹上鸡蛋液

6.包入适量馅儿;包成烧麦，露出馅心儿

7.放进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可;蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子

8.小锅中加入热水(或鸡汤)，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡;浇在蒸好的烧麦上