上汤娃娃菜的美味好吃做法

上汤娃娃菜是一道色香味俱全的菜肴，属于粤菜系，做法简单易学，喜欢吃这道菜的朋友可以买来食材在家里学做。觅食录小编给大家分享上汤娃娃菜的做法，希望大家喜欢。

制作上汤娃娃菜的食材

制作上汤娃娃菜的步骤

1. 娃娃菜洗净

2. 油锅中把虾皮、皮蛋、姜丝爆香，皮蛋微微变焦。

3. 倒入高汤或者清水，烧开。

4. 娃娃菜下锅煮。

5. 5分钟左右娃娃菜软了以后，加入少许盐和鸡精(不放也已经很鲜了)即可。

6. 盘子底部垫一些半熟的粉丝(粉丝另起锅，煮1-2分钟即可，先把粉丝装盘，再把娃娃菜和汤水浇在上面，用余热把粉丝闷熟)。

7. 用粉丝垫底，娃娃菜放在上面，最后粉丝也很Q弹可口。

上汤娃娃菜的家常做法

材料：娃娃菜3颗、皮蛋2只、青椒1只、红椒1只、红枣5只、枸杞1汤匙、蒜2瓣、姜2片、葱1根、高汤3杯

调料：油3汤匙、盐1/4汤匙、鸡粉1/3汤匙、生粉水1/3杯

制作步骤

1、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净，用清水泡发。

2、不老泉娃娃菜洗净，切成两半;青红椒去蒂和籽，切成块。

3、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

4、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。

5、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

6、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

注意事项

1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。

2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。

3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。