川菜粉蒸排骨的做法_家常川味粉蒸排骨的做法

川味粉蒸排骨是一道由排骨、郫县豆瓣酱等食材制成的美食。那么具体怎么做川菜粉蒸排骨呢?现在就让觅食录小编告诉你家常川味粉蒸排骨的做法，欢迎阅读。

川菜粉蒸排骨的做法

原料：

1盒排骨(1.5磅，约680克)、2茶勺郫县豆瓣酱，剁细、1块腐乳、3大勺酱油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯鸡汤、1/2杯白米、1/8茶勺花椒面、1/8茶勺现磨的胡椒末、4个芋头(土豆，红薯什么的也可以)、1小块姜，剁成姜米、8张粽子叶(可省略)、盐适量。

做法：

1、排骨冷水里面浸泡2个小时，尽可能的去掉血水。

2、粽子叶泡开，清洗干净，备用。

3、把豆瓣酱，腐乳，酱油，白糖，料酒，花椒面，胡椒末，姜米和盐调成汁，跟排骨抓匀，密封，放冰箱腌两三个小时，时间越长越入味。

4、铁锅用小火烧热，下白米，慢慢的炒到米粒金黄，盛出，待凉透后，用咖啡研磨机(coffeegrinder)打成米粉，大概20到30秒钟的样子。

5、芋头去皮，切成小块。

6、把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里，先放上芋头块。腌好的排骨拿出来，加入鸡汤和米粉，拌匀，铺在芋头上面。

7、蒸笼上锅，添足水，大火烧开，然后转小火慢慢炖一个半小时左右。

川菜糖醋排骨的做法

2012-2-8

原料：

猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

做法：

1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水;

2、捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨;

3、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出;

4、下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

川味红烧排骨的做法

材料

主料：排骨 1斤半左右

配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6，7瓣 大葱 1到1根 盐 ，味精 糖 少量

做法

1、先将排骨氽一下，捞起.

2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

3、等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了

醉排骨的做法

原料：

排骨半斤

配料：

大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉

做法：

将大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻油，按自己的口味调成汁。

排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀。

锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸酥。

捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了。

佛手排骨的做法

原料：

排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克(耗100克)。

做法：

1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。

2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

特色：

形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

黄豆焖排骨的做法

原料：

肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

做法:

1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟;

2、将排骨切成3cm长的小段，飞水;

3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖;

4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

特色：

排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽